锅巴洋芋/麻辣小土豆
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人做过这道菜
蟹叔的饭
生在西南，无论四川、重庆、亦或贵州，街上都会有卖洋芋/土豆的小吃摊，在江浙待久了总是很馋那一口，然后自己在网上买足了调料来自己做着试试，很是成功。
用料
锅巴洋芋/麻辣小土豆的做法
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我是买的云南红皮小土豆，大小如图；
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洗净后蒸熟（不要用水煮，口感会变差）；
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蒸熟的小土豆剥皮待用，剥皮是这道菜最费时间的工序，准备好调料（锅巴土豆调料、香菜葱末、泡萝卜碎、酱油）；
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宽油土豆下锅，煎到表皮焦黄，再将每一颗土豆轻轻压扁（别压碎），一来方便入味，二来焦脆面更多会更加好吃；
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沥干油后出锅，倒入之前准备好的调料，用量多少根据个人口味，全部拌匀即可。
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开动咯！
小贴士
1、原材料均可淘宝购买：土豆买云贵川一带的；锅巴土豆调料包直接淘宝购买；泡萝卜内陆地区都可以；花椒油最好用的是汉源花椒；
2、土豆一定不要用煮的，水分含量太高后，成品口感大打折扣；
3、锅巴土豆调料是综合调味品，盐这些都有的，个人觉得不用再单独加盐，淋点酱油即可；
4、时间如果允许，尽量剥皮吧，我两种都做过，还是觉得剥皮的好吃些。
2、土豆一定不要用煮的，水分含量太高后，成品口感大打折扣；
3、锅巴土豆调料是综合调味品，盐这些都有的，个人觉得不用再单独加盐，淋点酱油即可；
4、时间如果允许，尽量剥皮吧，我两种都做过，还是觉得剥皮的好吃些。
