番茄吐司
9.1
综合评分
78
人做过这道菜
哈奇0328
暖橘 又一个美丽的莫兰迪色
怎么以前从没想过用🍅做吐司
番茄用量占了近70%的液体量
咸鲜口味 面包体也是非常的软嫩
怎么以前从没想过用🍅做吐司
番茄用量占了近70%的液体量
咸鲜口味 面包体也是非常的软嫩
用料
| 冷藏中种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 番茄糊 | 100克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 盐 | 7克 |
| 即发干酵母 | 4.5克 |
| 芝士粉 | 6克 |
| 番茄丁 | 190克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 黄油 | 60克 |
| 卷入用 | |
| 高熔点奶酪丁 | 适量 |
| 表面用 | |
| 黄油 | 适量 |
番茄吐司的做法
-
冷藏中种：中种材料混和，搅拌至材料均匀溶解，面团变柔滑。
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将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚，第二天发至3.5-4倍大后使用。
-
番茄洗净，带皮切成丁。
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将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种和番茄丁，搅拌至面团可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
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将面团整理平整放入发酵盒中，在室温下发酵50分钟。
-
发酵好的面团为原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。
-
面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形。
-
翻面。
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将面团的左、右1/3部分向中间折。
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拍扁后擀长，表面铺放约35克高熔点奶酪丁，把奶酪丁稍向下压。
-
将面团从上向下卷成卷。
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将整形好的面团收口在下，2个一组放入吐司模内，在温暖湿润（35℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具9分满。
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放入预热好的烤箱下层，上火170℃/下火230烘烤27分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的油。
记得要看下面的贴士哦！
小贴士
1. 此配方为300克吐司模3个量。
2. 中种面团搅拌完成的温度为25℃，如果在夏季，搅拌好的中种面团温度偏高，在室温下稍放片刻就放入冰箱冷藏，甚至直接放入冰箱。
3. 番茄糊制作：番茄洗净，沸水烫过后去皮，切成块，用料理机打成糊状，称取所需重量使用。
4.番茄要选用已成熟、味道好的品种，偏酸或者味道差，会影响成品风味。我用的番茄汁水很多，因品种和成熟度不同，番茄含水量可能会有不同，实际用量要根据面团干湿度灵活调整。
5.烤箱脾气不同，此处烘烤温度仅供参考，还需根据自家烤箱情况进行灵活调整。
2. 中种面团搅拌完成的温度为25℃，如果在夏季，搅拌好的中种面团温度偏高，在室温下稍放片刻就放入冰箱冷藏，甚至直接放入冰箱。
3. 番茄糊制作：番茄洗净，沸水烫过后去皮，切成块，用料理机打成糊状，称取所需重量使用。
4.番茄要选用已成熟、味道好的品种，偏酸或者味道差，会影响成品风味。我用的番茄汁水很多，因品种和成熟度不同，番茄含水量可能会有不同，实际用量要根据面团干湿度灵活调整。
5.烤箱脾气不同，此处烘烤温度仅供参考，还需根据自家烤箱情况进行灵活调整。
