驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧
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人做过这道菜
Vitaminecc
天上龙肉 地上驴肉 其鲜美远胜其它家畜
多年前尝过新鲜酱汁驴肉 至今念念不忘
虽然眼下去不了河北 但这可难不倒吃货
自己动手 还能升级成混搭芝麻火烧👩🏻🍳😬
多年前尝过新鲜酱汁驴肉 至今念念不忘
虽然眼下去不了河北 但这可难不倒吃货
自己动手 还能升级成混搭芝麻火烧👩🏻🍳😬
用料
| 带皮驴腩 | 500克 |
| 料酒 | 2瓷勺 |
| 生姜 | 数片 |
| 小葱 | 1把 |
| 花生油 | 1瓷勺 |
| 洋葱 | 1/4只 |
| 冰糖 | 1块 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 卤料包(怕麻烦的可以买现成的) | |
| 八角 | 1枚 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 1簇 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 1簇 |
| 草果 | 1个 |
| 白蔻 | 2枚 |
| 陈皮 | 几片 |
| 山楂 | 几片 |
| 良姜 | 1块 |
| 白芷 | 少许 |
| 甘草 | 少许 |
| 芝麻空心火烧 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 碱面 | 1克 |
| 发酵粉 | 3克 |
| 温水 | 170克 |
| 麻油 | 2茶勺 |
| 白芝麻 | 1大把 |
| 香菜(可不放) | 1小把 |
| 皱皮椒(可不放) | 1个 |
驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧的做法
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选取新鲜驴肉切成大块 浸泡至少半小时
期间不断换水直至去除血水
葱打结姜切片 洋葱切碎
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大火烧一锅水 放入葱结 姜片和料酒
放入驴肉 不盖锅盖 让水沸腾蒸发酒精带走肉腥味
待驴肉里剩余的血水煮处浮沫后关火
将驴肉用水洗净待用
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香料用无纺布或纱布小口袋扎好做成香料包
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铸铁锅内放花生油 中小火加热后 下洋葱末炒香
待洋葱成半透明状后放入驴肉
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放入香料包 加入生抽 老抽 冰糖 加水盖没驴肉
大火煮开后小火慢炖三小时
或用高压锅焖煮半小时
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将面粉 盐 糖 碱面 发酵粉和温水混合均匀和成一个重约480克的面团
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将面团分成大小均匀的8份 每份60g左右
1. 取一个小面团捏成窝窝状 抹上一层麻油
2. 将面窝窝从四周向内包拢成团
3. 将面团擀成有厚度的饼状
4. 两面轻轻压上白芝麻
盖上湿毛巾 静置20分钟醒发
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醒面时 将驴肉取出 按照与纤维垂直的方向切碎
淋上肉汁待用
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按喜好取香菜或皱皮椒 洗净切碎
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中小火将铸铁平底锅空烧2分钟后放入面粉
盖上锅盖转小火烘3分钟后翻面再烘3分钟
用烤箱的话 220度上下火12分钟即可
用小刀从边缘切开 火烧内部自然呈现出空心状😎
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所有食材准备停当 爱吃什么都可以往里夹
炖一锅番茄牛肘汤 就着热汤吃驴肉芝麻火烧
甭提有多美了😋
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加香菜？
加辣椒？
还是原味？
你喜欢怎么吃？！
小贴士
爱吃肥一点儿可以选驴肋腩 爱吃瘦点儿的可以选驴脊驴腿 略带点儿肥肉的口感更好
