虾饺皮
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人做过这道菜
豆包豆包是干粮
主要是记录虾饺皮的配方。因为昨天做的时候发现平时没有记录配方的习惯，几年才做一次，所以很多小细节都不记得了，做起来磕磕绊绊的。以下用量大概做了35个。
20210828：时隔15个月后再次做虾饺，补充一下虾饺皮的操作视频。
20210828：时隔15个月后再次做虾饺，补充一下虾饺皮的操作视频。
用料
| 虾饺皮： | |
| 澄面 | 150克 |
| 土豆淀粉（木薯淀粉） | 27+28克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 适量 |
| 开水 | 185克 |
| 玉米油（猪油） | 8克 |
| 虾饺馅料： | |
| 鲜虾 | 600克 |
| （可剥出虾仁约300克） | |
| 肥肉 | 100克 |
| 胡萝卜丁 | 适量 |
| 笋丁或马蹄 | 30克 |
| 青豆或玉米粒 | 适量 |
| 调味：淀粉，盐，糖，胡椒，麻油 |
虾饺皮的做法
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150克澄面+27克淀粉，糖，盐混合均匀，倒入滚烫开水，边倒边搅拌均匀。揉成比较软的面团（有点糊的感觉）。
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把剩余的28克土豆淀粉和油，加入面团，揉均匀。
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揉好后，揪出10克左右面团，在手里搓圆，摁扁。如果不粘手，边缘没有明显锯齿状，软硬就正合适。面团宁可稍微偏软，也不能偏硬，否则影响后面包的步骤。面团尽量一次性就揉到合适状态。如果实在太软粘手，就加点淀粉。太硬加点油。
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搓条，分成10克一个剂子，馅料大概也是10～12克
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干净的湿布上倒点油，刀背在湿布上抹一下。剂子用手压扁，刀压在剂子上转半圈（唉，有再做时拍个视频）。20210828补充视频：视频里是老公做的，他的做法和我有一点点不同：他基本是直接用刀压下去，然后上下左右略倾斜压一压（这样可以把边压薄一点）。
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底下垫胡萝卜片，水开后入锅，中火蒸10分钟
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美美哒
