湛江腌酸菜

Name: 湛江腌酸菜
Ingredients: 一棵芥菜; 若干克水; 若干白砂糖; 若干白醋

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腌酸菜酸爽可口，配上蒜蓉辣椒酱，简直就是人间美味。小的时候每年大年初一去逛公园，都要老爸给我买，好像上午5元一份，每次都要吃两份才觉得够。
时隔多年，物价飞涨之前在外面买这么小一罐要30元，觉得好贵，于是向妈妈学习了腌制的方法，记录下来，以便以后查阅。

用料

市场买回来的芥菜，大概四元一斤。这种芥菜好像每年春天才有，平时很少见。
处理芥菜:把芥菜切成这样的大块，洗干净。
烧开水，水开放入芥菜烫一烫。芥菜颜色变成翠绿色，立马捞出，不能等水再次煮开，否则芥菜煮太熟就不脆了。（切记，整个操作不能有油，否则腌出的酸菜会坏掉）
捞出的芥菜过冷水洗洗，放在篮子里尽量沥干表面水珠。
处理糖水:
1.我家这个锅，大概放了三分之一的水（自己衡量一下需要多少水能把你准备的芥菜淹没），放入白砂糖或者冰糖（更优）。糖的量需要比较多，把糖水煮开，糖彻底融化后，尝一下糖水的味道，要感觉很甜很甜，比平时吃糖水还甜很多才可以。
2.糖水离火，彻底放凉。
3.在彻底凉透的糖水中，调入白醋，我大概放了五、六勺（不锈钢那种圆汤勺）的白醋，直至尝到糖水酸味比较浓，这样糖醋汁就做好了。
把酸菜装入消毒后，无水无油的罐子里，最后是玻璃罐。然后淋入准备好的糖醋水，密封48小时左右，就可以使用了。（一颗芥菜，我就分装成这样的两罐了，所以自己家吃的不用做太多，吃完再做，最好一周内吃完。）
配上这样的蒜蓉辣椒酱，简直是酸爽解腻，最适合春节时期做零食。