广式早茶～干蒸烧卖

Name: 广式早茶～干蒸烧卖
Ingredients: （1）烧卖皮：; 25张云吞皮（买现成的）; 或者自制烧卖皮：; 200克中筋面粉; 50克开水; 20克冷水; 1个（28克）鸡蛋; 1克盐; 2克面碱（也可不放）; （2）馅料; 200克五花肉末（肥瘦2:8）; 250克鲜虾; 2朵香菇; 6个马蹄; 半茶匙盐; 1汤勺生抽; 1茶匙蚝油; 1茶匙细砂糖（提鲜）; 1个鸡蛋; 1茶匙薯粉（或玉米淀粉）; 2克白胡椒粉; 1汤勺芝麻油; 适量胡萝卜丁（或蟹籽，或咸蛋黄，作点缀用）

2 人做过这道菜

紫萱小厨

许多人一提起广式早茶，就会想到虾饺，干蒸烧麦，极受欢迎！广式烧麦，馅料不放糯米的，以鲜虾和香菇丁为主，味道鲜美！

用料

（1）烧卖皮：
云吞皮（买现成的）	25张
或者自制烧卖皮：
中筋面粉	200克
开水	50克
冷水	20克
鸡蛋	1个（28克）
盐	1克
面碱（也可不放）	2克
（2）馅料
五花肉末（肥瘦2:8）	200克
鲜虾	250克
香菇	2朵
马蹄	6个
盐	半茶匙
生抽	1汤勺
蚝油	1茶匙
细砂糖（提鲜）	1茶匙
鸡蛋	1个
薯粉（或玉米淀粉）	1茶匙
白胡椒粉	2克
芝麻油	1汤勺
胡萝卜丁（或蟹籽，或咸蛋黄，作点缀用）	适量

广式早茶～干蒸烧卖的做法

制作馅料。
鲜虾掐头去尾，剥壳，挑去虾线，洗净，留几个切块，其余的用刀背拍扁，加盐生抽，薯粉腌制。香菇泡发，剁成细丁，马蹄切丁。
肥瘦肉末加香菇丁+马蹄丁+虾仁，加上盐+生抽+蚝油+糖+薯粉或淀粉搅拌上劲，入冰箱冷藏30分钟。
周末有时间就自制烧麦皮，平时上班忙没空就买现成的云吞皮，根据个人情况而定。
胡萝卜切丁，最后装饰顶部用。
取一张云吞皮，沿着四周，像折扇一样，折叠一下烧麦皮。
将云吞皮放在左手掌心，中间放上馅料，将云吞皮放在左手虎口处，用右手辅助，像折扇一般，转圈地折叠云吞皮，然后左手虎口往上收紧云吞皮，顶部放半个虾仁，加点胡萝卜丁做点缀。
撒点葱花点缀，依次做好，摆在蒸笼上。
上锅，大火，上汽后，再蒸8-10分钟就好！
蒸后，加了碱做的烧麦皮颜色会变黄一点。
趁热吃了一个，鲜美可口！