梅菜扣肉
8.0
综合评分
152
人做过这道菜
honey蜜
第一次做扣肉，梅州的梅菜干，淡的不是咸的，猪肉是之前买的一条大概一斤多，你们买的时候可以跟老板说做扣肉的，让老板切一块方形的给你，切起来方便。
用料
梅菜扣肉的做法
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梅菜干是手上这个量，两份。
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我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。
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猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里
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泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看
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切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。
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切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。
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拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！
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架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里
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拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。
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扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。
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开吃啦
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米饭杀手呀，一点都不腻！
小贴士
梅菜干炒干水分，再焖煮一会，梅菜的香味才更浓，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的，应该会知道怎么切给你了。
炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。
想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。
炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。
想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。
