酱油脆黄瓜现吃小咸菜

黄瓜用盐或者小苏打搓洗干净，再用干净的水泡一会儿，用流水冲洗，用厨房纸巾擦干净。
一根黄瓜切5-6段，每一段对半切开，再切三瓣左右。
切好放到干净无水无油的容器里，加盐拌匀，让黄瓜出水，可以在上面压一个重的东西，盘子碗什么的，出水更快，大概两个小时水出的差不多了，把水挤出去，尝一下，如果咸了用凉白开水或者纯净水洗几次。把水挤干净就行。
等黄瓜的时间做酱汁。
锅烧热加油然后把干辣椒、花椒和大料放油锅里小火炸香，到香料快要焦了为止。倒到一个干净无水无油的容器里。
锅里加酱油小火烧开，期间把白糖加进去，搅拌到融化，酱油烧开三十秒就可以关火了，倒到刚刚装花椒油的容器里面，一起晾凉。
酱油汤温温的时候把姜切片，蒜拍碎，然后放到酱油汤里面搅一搅。
酱油汤凉了就把挤干水的黄瓜条放进去拌一拌，尝一下，如果觉得味道刚刚好，就把黄瓜捞出来放到密封盒子保存就行，如果觉得淡了，就把黄瓜条一直浸在汤里面，会越来越咸。

这个是纯酱油的，汤比较咸，所以拌好就捞出来了，以前做的一直浸在酱油汤里面的那种是用的稀释的酱油汤，酱油和水1：1烧开的。其他调料都正常。
刚拌好的可以当小凉菜吃，后面浸泡的比较咸了，就当小咸菜吃。
腌菜亚硝酸盐含量在3-20天含量最高，所以做好三天吃完或者三个礼拜之后再吃。我这个用的油少，也没有加白酒防腐，能不能存放二十多天我也不知道，我们每次都是两天内就吃完了😝我觉得最好不要久存 现吃现做比较健康 如果久存 注意观察是否变质 如果变质就不要吃啦~