奶油蛋糕

准备好所有的食材。蛋黄和蛋白分离。

蛋黄加入30g玉米油、20g砂糖，手抽搅拌均匀。倒入牛奶继续搅拌。

筛入混好的低粉和玉米淀粉。手抽Z字形搅拌至面糊细腻无颗粒。

蛋白里加3滴柠檬汁，分三次加入30g砂糖(第一次蛋白打到鱼眼泡，第二次蛋白打到细泡，第三次蛋白打到细纹)。电动打蛋器先高速打发，再转为低速，提起打蛋头蛋白呈小而直的小尖脚。

蛋黄加入蛋白中，刮刀切拌均匀，不要划圈。将面粉糊倒入6寸模具，轻震几下震出面糊里的泡泡。
烤箱150度预热10分钟，110度烤30分钟，140度继续烤30分钟。

蛋糕胚不塌腰的要点：蛋白打发到位，翻拌不能转圈，要切拌。

取出胚子放凉，切成两层，中间加芒果，然后涂奶油裱花。

成品

成品

8寸蛋糕
鸡蛋                 4个
低筋面粉         80克
玉米油             50克
砂糖                 30克(加入蛋黄)
砂糖                 40克(加入蛋白)
玉米淀粉         5克
牛奶60克

4寸蛋糕
鸡蛋                    1个
低筋面粉            22克
玉米油                10克
砂糖                     5克(加入蛋黄)
砂糖                    10克(加入蛋白)
牛奶                    20克
玉米淀粉            5克

10寸蛋糕
鸡蛋                 8个
低筋面粉        120克
砂糖                 60克 (加入蛋黄)
砂糖                100克 (加入蛋白)
玉米油            80克
纯牛奶            80克
玉米淀粉        12克
烤箱120度20分钟，140度20分钟，160度40分钟