带鱼洗净,切段,用厨房纸巾吸干水分,用料酒,白胡椒粉,葱姜,盐,腌制二十分钟,炸制之前滤干水分,去掉佐料,加入淀粉,搅拌均匀,热油中炸至带鱼酥脆金黄备用。
锅内放少许油,放入炸好的带鱼,加入料酒,醋,盖盖焖五分钟后,加入干辣椒,八角,花椒,葱姜蒜,黄豆酱,蚝油,生抽,冰糖,加一罐啤酒与鱼块持平,大火开锅,转小火炖二十分钟,大火收汁关火盖盖焖至带鱼凉透再装盘食用。
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