网红日式冰乳酪蛋糕『奶酪蛋糕』芝士控
小胖叽叽
戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/
配方可以做一个6寸冰乳酪戚风
用料
| 乳酪戚风 | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 70g |
| 玉米油 | 26g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 细砂糖(打发蛋白用) | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 冰奶酪抹酱 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 淡奶油 | 60g |
| 糖粉/细砂糖 | 18g |
| 奶粉 | 适量 |
网红日式冰乳酪蛋糕『奶酪蛋糕』芝士控的做法
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原味戚风也是可以做冰乳酪戚风的，原味戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/
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乳酪戚风蛋糕的做法:奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入牛奶一起搅拌顺滑后再倒入玉米油搅拌均匀。
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最后筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉状态。
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鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入奶酪糊中搅拌至顺滑细腻！
芝士糊不够细腻可以过筛一遍。
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蛋白分三次加50g细砂糖打发至硬性发泡状态。蛋清加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白非常蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“干性发泡”状态，也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，不会弯曲。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，一定要打发到位，如果粗糙就是打过头了。
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取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。然后将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，震出气泡。
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放入预热好的烤箱，上下火150度烤40~45分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了‼️
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放凉的过程中，制做奶酪酱，奶油奶酪搅拌顺滑，淡奶油加糖打发至五六分发，和奶油奶酪一起搅拌顺滑。
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烤好的乳酪戚风蛋糕放凉后脱模。 冰乳酪戚风，戚风烤好了套好袋子放一晚回软后再做口感更好，可以提前一天烤好乳酪戚风。
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用锯齿刀十字交叉切成四块等份的戚风蛋糕。
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取一块戚风蛋糕横切一刀，注意不要切到底！依次把所有4块蛋糕都切好。和奶酪包的切法一样。
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横切处挤入奶酪酱，多挤点吃的时候可以爆浆！
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蛋糕横截面上也抹上奶酪酱。
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奶粉倒在盘子里，把抹好奶酪酱的蛋糕往里面一放全部粘一层奶粉。(做法类似奶酪包)
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依次把4块蛋糕都抹好粘好奶粉，摆回切开前的样子，表面筛上一层奶粉。
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日式冰乳酪蛋糕制作完成。
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做完后可以密封冷藏1小时以上再吃，冷藏后口感更好！
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吃之前在表面筛上奶粉就可以啦。
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没有奶酪酱用淡奶油打发到7分涂抹后粘上奶粉口感也很好！
小贴士
戚风蛋糕超详细的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/104553625/
做完后可以密封冷藏1小时以上再吃，冷藏后口感更好！
