秘制卤水配方
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人做过这道菜
JOJO糾
在国外想吃家乡正宗卤制品美食时，只能买新鲜食材自己卤制
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类
这个用量大概能一次卤3到4斤肉类
用料
| 八角 | 2克（约4朵） |
| 花椒 | 2克 |
| 草果 | 5克（约2个） |
| 干辣椒 | 1克（3个） |
| 桂皮 | 5克 |
| 豆蔻 | 4克（约18粒） |
| 陈皮 | 5克 |
| 小茴香 | 4-5克 |
| 丁香 | 3-4克 |
| 母丁香 | 3克（约5粒） |
| 冰糖 | 5克 |
| 香叶 | 1克（约4片） |
| 食盐 | 10克 |
| 老抽 | 150ml |
| 清水或高汤 | 1L |
秘制卤水配方的做法
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所有卤料用无纺布袋装在一起，放入煮锅，再放入食盐、老抽和清水
需要卤的食材，例如猪耳朵、牛肉、鸡蛋、鸡腿、猪蹄等焯掉血水后捞出洗净
焯好水的食材放入卤水煮锅，大火煮沸后转中小火炖
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卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可
卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右，一根筷子可插穿即可
小贴士
1、卤过的卤汁可反复使用，每次卤完放冰箱冷冻保存，使用时取出解冻，反复多次使用的卤水叫“老卤水”，卤水越老越醇香哦……
2、卤水在卤煮过程中会慢慢变少，可以加清水，同时按比例加卤料就行，我一般卤四五次左右加一次料
3、即便卤水没有变少，为了味道不变淡，也需要每卤四五次加一次卤料
4、卤好的食材在卤水中浸泡一小时左右再捞出，更加入味
5、肉类卤之前一定要先焯水
2、卤水在卤煮过程中会慢慢变少，可以加清水，同时按比例加卤料就行，我一般卤四五次左右加一次料
3、即便卤水没有变少，为了味道不变淡，也需要每卤四五次加一次卤料
4、卤好的食材在卤水中浸泡一小时左右再捞出，更加入味
5、肉类卤之前一定要先焯水
