香辣红烧泥鳅，吃了就停不下来！
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
开心好吃嘴_0y6a
这道菜是我婆婆的拿手好菜！自从在我老公家第一次吃到了这个美味，就一发不可收拾，现在我们家是经常买泥鳅来红烧着吃，简直太棒了！这次是准备记录下来制作过程，留着给两个娃看哦！
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爱美食，爱科学，爱生活
我是豆妈，一名独立的保险经纪人
公众号：理智的豆妈
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用料
香辣红烧泥鳅，吃了就停不下来！的做法
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先把买回来的泥鳅剪去头部，剖开腹部，把内脏肠子啥的弄出来，鱼籽留着哦！当然大部分时候这个步骤可以由卖鱼的帮忙处理，这次是因为生意太好，老板来不及帮忙处理了，就让我们自己拿回家处理。
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全部剖肠破肚后，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌匀腌制一会。
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腌制的过程中 就可以把泡姜泡椒泡豇豆等从泡菜坛子里抓出来了，图上这些我们这次没有全部用完，还留了些做其他菜用。然后把这些都切碎
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这就是切碎以后的这次的用量，三两左右。记得泡椒要多啊！
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泥鳅腌制半个小时一小时都行。然后开火，放生菜油（我们家的实际经验就是生菜油做出来的比什么玉米油之类的要好吃），放几粒花椒等着油温度上来。生菜油一定要足够热才行，怎么也要一份钟以上，放泥鳅不能太早，不能倒了油就马上放泥鳅哦！
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放入泥鳅炒，一直炒到泥鳅全身金黄色。我看了下时间，差不多炒了五分钟。
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放入一大勺豆瓣，炒一分钟左右。
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放入姜蒜粒
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放入切好的泡姜泡椒泡豇豆等
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炒匀了以后放一勺白糖
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放一勺生抽（酱油）
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再放一碗水，炒匀
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等煮开了之后就盖锅盖进行红烧
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中途开盖翻炒下，毕竟我们家是铁锅，会容易糊锅的。
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闷烧了大概12分钟，水基本烧干，可以出锅啦！
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可以撒点葱花。怎么样，看着流口水了没！真的超好吃啊！赶紧试试看
小贴士
很重点的就是四川的泡菜吧，我这都是结婚的时候，我妈从她的老坛泡菜里弄出来的帮我弄了一大缸泡菜，然后我们就是陆续吃啊，又往里面加。别问我泡菜怎么做，我知道的就是往坛子里塞而已
