跳水鱼（专业厨师教你做）

准备一大锅水，将水烧开。

利用烧开水的时间把鱼砍成没有完全断开的鱼断（鱼背砍断，鱼肚子还是连在一起的）。

锅内水烧开后将鱼放入，水再次烧开马上调小火，小火又一次将水烧开时鱼就可以出锅了。

利用小火煮鱼的时间准备配菜，将萧山萝卜干、姜、蒜、小米辣和葱全部切碎。

锅内入油，油要多一点，大概是平时炒菜的2.5倍

油热先放入姜蒜炒香，再放入萝卜干和小米辣一起翻炒。

加入好人家香水鱼料、生抽、耗油继续翻炒，尝一尝盐喂，需要稍稍偏咸一点，如果不够盐喂要再加点盐，最后放白胡椒粉翻炒几下。

做好的配料静置备用。

煮鱼的水烧开后，用筷子在鱼的颈部戳一下，如果筷子可以戳进去说明鱼熟了，反之需要再煮一会儿，直到鱼煮熟。因为每家炉灶的火力不一样，如果炉灶的火特别小，可以稍微调大一点，否则水很难煮沸。

确定鱼熟了，用漏勺协助锅铲一起把鱼捞出来装盘，在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。

将调好的配料均匀的摆到鱼上面。

撒上葱花，看上去特别有食欲，鱼肉很嫩，很香，就连从来不会说好话的我的妈妈也说这鱼真好吃。