肉末茄子

7.5 综合评分
1165 人做过这道菜
手误把之前37w➕的帖子删了,小伙伴们私信问我要菜谱,给你们安排上了!

用料  

茄子 1个大的
肉末 适量
小米辣(红/绿) 各2根
蒜头 3瓣
淀粉 一勺
一勺
2根
2片
生抽 1勺
老抽 半勺
陈醋 1勺
白糖 1勺

肉末茄子的做法  

  1. 茄子洗净去皮,切成粗细均匀的长条!泡在水里,或者封上保鲜膜,防止氧化变黑!

    肉末茄子的做法 步骤1
  2. 锅里烧开水,水开后放入茄子隔水蒸5分钟!蒸出来的水份倒了。(再次强调,是水烧开后蒸5分钟)图文都写了,是蒸!蒸!蒸!不懂什么叫蒸的去百度。

    肉末茄子的做法 步骤2
  3. 蒜头切碎,小米辣切开备用!

    肉末茄子的做法 步骤3
  4. 趁着茄子还在蒸的过程,我们来调酱汁!生抽一勺,老抽半勺,陈醋一勺,盐一勺,白糖一勺,淀粉一勺,清水小半碗。搅拌均匀!

    肉末茄子的做法 步骤4
  5. 附一张勺子大小的图!以便你们参考!

    肉末茄子的做法 步骤5
  6. 锅内放少许食用油,放入葱姜蒜末,红辣椒,放肉末,保持小火,翻炒至肉末断生(肉末一定要小火,炒出来才是散开的,不然就成一个大肉团了),肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀

    肉末茄子的做法 步骤6
  7. 茄子和肉末翻炒均匀即可,茄子本来就已经蒸熟了的,把步骤四调的酱料直接倒进去,翻炒均匀即可出锅,简单又健康!

    肉末茄子的做法 步骤7

小贴士

1,蒸过的茄子,不再吸油,非常健康。
2,任何茄子都可以,圆的,长的,细的,紫的,绿的…
3,有人说,茄子的皮都是营养,去皮太浪费了,这里讲一下,不一定非要去皮的哦,只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍,你会发现,还是去了皮更好吃,有的茄子比较老,炒过之后皮都嚼不烂很难受。
4,不爱吃醋的,醋的量可以减半
5,蒸茄子不是为了蒸烂,等会还要再炒一下不是吗,蒸一下这样就不吸油了,如果茄子已经被你蒸烂了,等会再炒更烂的不成形了
6,有人说,为什么我茄子蒸完都黑了,氧化了哦宝贝,茄子切好就要放锅中蒸了,水得提前烧开,如果没准备好,切好的茄子用保鲜膜封起来或者先泡水里,不要让它接触空气就行

咨询➕v:935352001

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该菜谱创建于 2020-05-02 15:04:21
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肉末茄子的答疑

  • 韩佳人的后厨房  2020-06-15  
    670
    我写的不清楚吗😢😢为什么总有人问茄子蒸还是煮!还有问蒸是不是放水里煮?要不,叫外卖吧!
  • 快乐生活乐乐乐  2020-05-06  
    364
    非常好的菜谱,谢谢作者,以前做茄子肉末都要放很多油,这次不会,真的健康美味!
  • 二悦Y  2020-05-24  
    96
    🥰最近刚学做饭 终于找到个靠谱的大厨了 还是个美女姐姐  真好
    作者回复 2020-05-26  
    嘻嘻嘻嘻😜
  • 我偷偷稳住自己  2020-09-28  
    11
    大家可以在炒肉末的时候,放豆瓣酱,味道不错哟!
    作者回复 2020-09-28  
    收到!收到!over
  • 靳凯旋  2020-06-23  
    10
    人家这位美女姐姐说的这么详细。有的人居然还看不懂。说看菜谱是个小白。你,是个小白,你就不要在这逼逼赖赖。这位美女姐姐是我见到分享菜谱最详细的了!美女给你点赞!
    作者回复 2020-06-24  
    谢谢你,有人理解就好😝😝👍👍🌺🌺
  • 快乐的饼干  2020-09-26  
    9
    笑死我了,楼主很可爱,强调茄子要蒸,这是遇上了多少小白,怕要疯了🎉🎉🎉🎉😀😀😀
    作者回复 2020-09-26  
    我有点小抓狂,还有点小委屈。
  • 鸡蛋爱上西红柿wlx  01-20  
    6
    做成功了,家人们都喜欢吃,就连肉末都吃干净了,第一次蒸完再炒,效果不错👏
    作者回复 01-20  
    👍👍
  • xtik  2020-08-13  
    3

    那一勺陈醋下去人都要没了,搞不懂为啥放那么多醋,酸酸辣辣的,恶心死了
  • 爱吃的小老鼠__  2020-10-30  
    2
    味道不错呢,如果懒得蒸茄子或者是觉得自己蒸不好容易烂的亲,可以直接省去这个步骤,调料里面在放点甜面酱,最后出锅时候放醋,特别好吃!!
  • 炳炳守护星  2020-10-10  
    2
    很详细,继续分享,谢谢。
    作者回复 2020-10-10  
    😀

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