我用的是自己做的黑芝麻粉,1、把黑芝麻倒入无水无油的锅里翻炒,能掌握好火候的朋友就用大火炒,期间要不停的翻动,不要炒糊了,新手的话先用大火把锅烧热,然后转小火慢慢炒,炒出香味就好了,2、把炒好的芝麻放入料理机里打成粉末状(各种能榨汁的机器都可以),没有机器的话就直接买黑芝麻粉吧,我的料理杯打到一半时没电了,所以带有颗粒状,味道没差只是口感上不一样
所有材料混合在一起
用筷子搅成面絮状,然后上手揉
揉面团的过程中太干了就加适量水(10克水酌量添加),揉成一个光滑状就好了
揉好的面团称重,分成十个剂子,900克的面团平均分成90克一个
把剂子揉圆,视频里有揉圆的手法可以看看
蒸锅里加入足够且不烫手的温水,盘子上铺一层油纸防粘,把面团放入,每个面团都要隔开距离,留点空间发酵,盖上锅盖发酵一小时
发酵好的面团会有明显增大,导致发酵失败的原因一般都是温度不够,大火蒸八分钟,然后关火焖2分钟就完成了
蒸好的馒头吃不完可以装袋放冰箱,冷藏的话能放3天,不过水分会慢慢流失,口感就没有刚做的那么好了,吃的时候大火蒸3分钟,想保存久一点的就放冷冻保存,在零下18°的温度里可以存放一个月,吃的时候直接拿出来放蒸锅,大火蒸5分钟左右
软乎乎