只加牛奶酥掉渣的奶香紫薯酥饼（空气炸锅版）

【水皮】黄油切小块。水皮的食材投入到面包机里，选择【和面】功能，我是东菱面包机，和面功能一次进行10分钟。一共和了3次。和面结束后拿出来放在面板上调整下形状，用保鲜膜盖好静置大概20分钟。等待的时间里做下边的步骤。

【酥皮】低筋面粉放入大碗中，油边加边搅拌，会有点粘。我是用的包饺子的小铲子搅和的。一直搅拌到油和面完全融合。然后盖上保鲜膜放冰箱冷冻层冷冻一会，这样方便后边使用。现在准备下一步。

【紫薯馅】紫薯带皮蒸熟（可以最先蒸紫薯，熟了以后拿出来晾凉再剥皮）。我是蒸熟后剥完皮称的重量，共430g。加入20g牛奶碾碎成紫薯泥。我是带着一次性手套用小拳头怼成的泥。加入牛奶以后会比较稀软，做出来的酥饼软糯醇香。每一个紫薯团子大概30-33g之间。相对面量微微有点大。如果你的紫薯没有这么多。每一个紫薯团子大概在25g左右就刚刚好。团子弄好也放冰箱冷冻一下方便使用。弄好团子，水皮也差不多到时间进行下一步了

【水皮小团】水皮分割成20g一个的小团子。一共分了14个团子。保鲜膜盖好备用。

【水皮包酥皮】每一个水皮团像擀饺子皮一样边薄中间厚一些。拿出酥皮（酥皮我没有精确的分14份，就用勺子大致分的）。像包包子一样，把酥皮包起来。注意一定要封住口，轻轻调整一下形状，14个团子都包完后，盖保鲜膜。

【起酥的关键】从刚刚包好的第一个团子开始制作。先把团子擀成长饼（上1）动作一定轻柔不要弄破。一定轻柔！从上往下卷（上2），轻擀成饼（上3），再从上往下卷（上4），轻擀成饼（下1），从上往下卷，卷完立起来（下2），轻轻下压（下3）， 14个团子全部都这样卷好以后，盖住保鲜膜。

【包馅】紫薯馅从冰箱拿出，应该已经冻成型了。取一个面团，轻擀成面皮（左上）边薄中间厚，紫薯团子放进去（右上），像包包子一样一定要封住口（左下），轻轻整理形状压成饼（右下）。包完的保鲜膜盖住。如果你的烤箱或空气炸锅够大，就一次性都包完进锅。如果一次只能容纳几个，就边包边进行下一步。

准备蛋黄和黑芝麻（白芝麻也可）

【1刷蛋黄版】我在炸蓝底部垫了锡纸，方便清理。一锅可以烤4个饼。空气炸锅提前预热160°/5分钟。把饼放进去以后，用刷子沾取少量蛋黄刷在饼皮上，撒上芝麻（左上）。160°烤15分钟拿出（右上）。翻面后我试了一下两个刷了蛋黄和芝麻，两个没有刷（左下）。再入炸锅160°烤15分钟，还是刷了蛋黄的好看。出锅晾凉就可以吃啦（右下）！

【2软酥皮版】直接撒一点芝麻进锅烤就行，温度还是160°烤15分钟，然后翻面再烤15分钟。不刷蛋黄的酥饼不管冷热，吃起来都是酥软的。

【3平底锅版】一定要最小的火慢慢煎，酥饼直接进锅就行，不用放油。正面煎完煎背面。

【小贴士1】刷了蛋黄的酥饼比较好看，而且芝麻能黏住，第二天会回软，吃起来口感也很棒，外皮是酥软的。建议不刷蛋黄的酥饼就不要撒芝麻了，烤好以后大部分都掉了。

【小贴士2】外皮起酥的关键就是反复几次的卷皮擀皮（步骤6），一定不要省略掉，不要嫌麻烦！！刷了蛋黄的酥饼刚出锅会有点硬，第二天回软以后就是口感最好的时候啦！还有就是如果烤的温度不够就不会特别酥了，要根据自家的工具调整温度。建议不要低于160°。不然第二天回软后就只有软绵口感了，不那么酥。

【小贴士3】水皮里的牛奶可以少量多次的加，因为不同牌子的面粉吸水量也不太一样，所以根据自己的面粉调节牛奶的量。25g糖做出来不会有很明显的甜味，建议放入。紫薯已经很甜，所以紫薯馅里没有加糖，如果喜甜，可以加糖或者蜂蜜，与牛奶一起搅拌均匀即可。加了牛奶的紫薯馅格外软糯，还有淡淡的奶香。