老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆
喜羊洋阳
盐是位神奇的食材，以钠离子和氯离子的形式存在，维持着食材内水量的恒定，不仅能增味；能让水量蔬菜吐水；也能让肉类吸水嫩滑。
在重庆一些“烧菜馆、豆花馆、蒸菜馆”，这道凉菜，季节里比较常见，馆子会根据客流提前准备，装盘，点餐后，打上自家得意佐料，上菜。馆子里处理食材，不会像家常做法去水哦！话不多，跟我一起来做吧！
———《香辣开胃萝卜丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材 | |
| 红皮白心水萝卜 | 小为12个或大为四个 |
| 食盐 | 适量「吐水」 |
| 冷开水 | 1大壶 |
| 佐料「有先后顺序」 | |
| 黄豆酱油 | 5～8毫升 |
| 自制花椒粉 | 1～2克 |
| 自制浓香辣椒油 | 10克「喜辣朋友翻倍」 |
| 食盐「调味」 | 适量「根据自己咸淡而定」 |
| 辣椒红油 | 10～15毫升 |
| 小磨香油 | 10毫升 |
| 白糖「提鲜、和味」 | 一丢丢 |
| 陈醋「一级」 | 10毫升 |
| 小香葱 | 适量 |
老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆的做法
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“麻辣、爽口、脆香”复合味·凉拌·万能小菜
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*准备时间 长条新鲜水萝卜（12个小或4个大；除水后约200g）。
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清洁干净「用面粉纯属个人习惯」
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斜刀、正刀「馆子」都可以。切成均匀的丝丝「根据自己喜好粗细不等，需均匀」
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撒上适量盐，让“水萝卜”慢慢吐水。
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吐好水的萝卜丝，用冷开水淘洗几次「个人习惯」挤干水份备用。
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黄豆酱油：5～8毫升，上色、定味。 ✔️随后会用到：自制花椒粉「参考菜谱：重庆麻辣小面」自制浓香辣椒油「参考菜谱」
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自制花椒粉：1～2克 自制浓香辣椒油：10克「喜辣朋友翻倍」 食盐：适量「调味，根据自己咸淡而定」 自制辣椒红油：10～15毫升 小磨香油：10毫升 白糖：一丢丢「提鲜、和味」 陈醋：10毫升「一级」 小香葱：适量 ✔️以上每步添加好佐料，需搅拌均匀。
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拌好的萝卜丝，多腌制一会儿，盛盘上桌啦！
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简单、快手凉小菜，超级好吃…
小贴士
2、每步添加佐料，需均匀裹进萝卜丝里。
3、拌好的丝丝，需多腌制一会儿。
4、选偏重水萝卜，不会空心。
