酸奶溶豆（莫斯利安酸奶）

莫斯利安50g或60克小锅加热浓稠至30克

加热好的酸奶加入玉米淀粉和奶粉搅拌至无颗粒顺滑状态，加入3克水，拌好的酸奶糊是湿润的，提起来不会立马低落但是会掉下去的糊状。糊如果有颗粒、太干、太湿都会令蛋白霜消泡。

蛋清加少许柠檬汁或者白醋，有利于蛋白霜稳定，打至干性发泡，既提起打蛋器是一个短小直立不下垂的尖尖

蛋白霜和酸奶糊搅拌混合均匀，放入裱花袋挤入盘内，热风烘烤上下火90度烤90分钟

溶豆能轻松脱落，内部干燥就是烤好了，烤温不能超过100度不然外面焦了内部还是湿的。酸奶糊的状态一定要注意，蛋白霜打发要到位。两个蛋白能烤两盘，少了就不算成功，说明蛋白霜消泡了，而如果是直接滴落的状态就算失败了。但是，只要能烤熟味道一样不错。