干炒牛河
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人做过这道菜
悟饭
技术难度比较大，真心不建议在家操作，玩儿玩儿就行了。 难点之一：沙河粉外形完整，不粘锅；之二：牛肉炒好要嫩，有焦香；之三：有粤菜传统的“镬气”，焦香不油腻。
用料
干炒牛河的做法
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牛肉切成约2毫米厚的长方形片
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肉片放入碗中，加入小苏打1克、盐、生抽、料酒
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抓匀，使调料让肉片充分吸收，抓至肉片有粘性，再进行下一步
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加入一点约10毫升清水，抓匀，使肉片充分吸收水分
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加入玉米淀粉，抓匀
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加一点油，拌匀，防止炒时粘连
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豆芽掐头去尾，洗净控水备用
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韭黄、香葱切入尾部，切段备用
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洋葱切一点
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北方只能买到干制品河粉的同学按照使用说明把河粉泡开
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把炒锅无油烧热，在锅内油润的情况下，多下油，略烧至三四成热，下牛肉，逐渐炒散，变白后盛出备用
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锅中留点油，下河粉，大火，煎炒，转动或适度翻动，炒至河粉均匀沾油
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下豆芽，炒散
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沿着锅边加生抽、老抽，炒匀后，下牛肉翻炒几下
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下洋葱、韭黄、香葱、盐，大火翻炒，颜色不够加入适量老抽上色。炒约半分钟即可。
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过程基本仿照传统做法，像不像三分样，大致就是这样了，如果不喜欢，请参考下边注释
小贴士
1 这个菜，牛肉是滑炒，很容易变老，原料方面用里脊是最保险最容易成功的选择，准备时的处理也很重要，要让牛肉肉质放松、吸收涵养水分，请按上述步骤处理； 2 牛肉以热锅凉油先滑油再炒至，是传统做法，不喜欢的，可以用不粘锅慢慢煎炒，也能达到预处理的效果； 3 如果不粘锅用的好，大概不用担心米粉粘锅，可以先把蔬菜过油出香味预处理，然后炒河粉，依次下牛肉、调料、蔬菜，翻炒即可。
