Name: 🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋（60克/个）; 100克酸奶; 80克低筋面粉; 70克细砂糖（根据酸奶增减）; 2克柠檬汁; 1克盐

🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕

8.4 综合评分

594 人做过这道菜

王太家

我一般做这个蛋糕是因为家里酸奶吃不完快过期了，消耗一下～

写在前面，这个比原味的容易消泡～

会做戚风蛋糕的人可以尝试一下～

不会做的请从基础的开始做～

谢谢配合～

本方配料非常简单，吃起来有轻芝士蛋糕的味道～可做8寸1个～也可以分2个6寸

烘烤时间：150度，50分钟～

原味云朵般柔软的戚风www.xiachufang.com/recipe/103685904/?group=share_title_a

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橙香戚风：
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【⚠️蛋清这里说一下，天气热起来了，会更容易消泡，用冷藏的蛋清一点，甚至可以把蛋清去冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】

戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看：
https://www.xiachufang.com/recipe/106125570/

用料

鸡蛋（60克/个）	5个
酸奶	100克
低筋面粉	80克
细砂糖（根据酸奶增减）	70克
柠檬汁	2克
盐	1克

🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶安排～我这个不是特别浓稠的酸奶，但也不是稀汤一样的酸奶～比较正常
由于没有油和牛奶以及水，所以省略了乳化过程，直接筛入低粉～搅拌均匀顺滑～
分离蛋清蛋黄～蛋清用无油无水的大盆装好，备用～蛋黄放入酸奶面糊中
搅拌至均匀顺滑无颗粒～
蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发～中途分三次加入细砂糖～打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度～【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】
打发至这样的状态～
盆里的给你们看看～
用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中
搅拌均匀
再全部倒入剩下的蛋白盆中～
搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层～150度50分钟～温度不可照搬，每个人烤箱脾气不同，摸清自己烤箱脾气很重要～当然你如果是同款烤箱，那还好点～
出炉，震出热气立马倒扣晾凉～
不塌不凹～其实开不开裂真的无所谓～不知道为什么有的新手非常在意～其实做久了，你想叫她开裂就开裂，不开裂就不开裂，但是你们不知道其实开裂的吃起来更香～只要不是东非大裂谷或者爆炸蘑菇云，都无所谓的啦～
脱模～