巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」
8.4
综合评分
21
人做过这道菜
橄榄菜梅豆
虽然和原版有出入，但还是很好吃的哈
这个面包由三部分组成：松软的巧克力面包胚，浓郁的巧克力甘纳许，以及脆脆的巧克力糖珠
巧克力珠我买的是ravico的，颗粒太小了，不是很推荐，大家可以搜一搜其他牌子
本配方可以做5-6个
这个面包由三部分组成：松软的巧克力面包胚，浓郁的巧克力甘纳许，以及脆脆的巧克力糖珠
巧克力珠我买的是ravico的，颗粒太小了，不是很推荐，大家可以搜一搜其他牌子
本配方可以做5-6个
用料
| 【面包胚】 | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 可可粉 | 14克 |
| 糖 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母(干酵母) | 8克(3克) |
| 淡奶油或椰奶 | 30g |
| 水 | 108克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 黄油(室温软化) | 40克 |
| 【巧克力甘纳许】 | |
| 耐高温苦甜巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 【巧克力脆脆珠】 | 适量 |
巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」的做法
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后油法打面，打到能拉出略透明的膜，破洞成锯齿状，就可以啦
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一次发酵，50-60分钟
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发到两倍大，戳洞不回缩
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忘记拍图了，分割成50-60g一个的小面团，松弛20分钟
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忘记拍图了，下次补，拍扁排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，收口捏紧，整成纺锤形。常规操作了哈，你懂的
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二次发酵40-50分钟。这个时候准备巧克力甘纳许，1:1的巧克力和淡奶油放进小碗里，微波炉高火加热到巧克力融化，拿出来之后搅拌到均匀顺滑。如果有均质机就更好啦，打它！甘纳许冷却后装入裱花袋备用
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烤箱中层200摄氏度14分钟，每个烤箱脾气不一样，盯着点
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面包冷却后，顶上劈一刀，挤入巧克力甘纳许
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最后放上大量脆脆珠，完成（密恐的朋友对不住了
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我用的巧克力脆脆珠是这种，颗粒太小啦，建议大家买大一点
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好吃好吃！
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切面是酱紫，可以一口吃到松软的面包胚，浓郁的甘纳许，还有脆脆珠特别的口感
