潮州咸水粿
0
人做过这道菜
阿涛美食日记
阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。
今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。
当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。
今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。
当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。
用料
| 份量：10个 | |
| 粘米粉 110g | |
| 玉米淀粉 10g | |
| 清水 250g | |
| 菜脯 50g | |
| 大蒜 3瓣 | |
| 花生油 50g | |
| 清水 100g | |
| 辣椒油 15g |
潮州咸水粿的做法
-
110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。
-
搅拌均匀。
-
过筛一次。
-
把米浆倒入陶钵中约7成满。
-
蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。
-
蒸好的粿皮会自然形成凹洞。
-
待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。
-
50g菜脯洗净泡软。
-
将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。
-
冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。
-
有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。
-
菜脯酱趁热装入粿皮中。
-
一口一个的潮州咸水粿就做好啦。
小贴士
1、菜脯可以换成什么呢？
菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！
2、没有粘米粉怎么办？
这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。
3、没有陶钵怎么办？
这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！
4、如何保存呢？
你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！
菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！
2、没有粘米粉怎么办？
这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。
3、没有陶钵怎么办？
这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！
4、如何保存呢？
你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！
