解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)

8.8 综合评分
249 人做过这道菜
叉烧包简易版
广式叉烧包是开花状态的
需添加臭粉或使用专用叉烧包粉

反正自己家里吃
就做成家常肉菜包的模样好了

叉烧馅也是简易版的
用前腿肉焖炒勾芡冷藏后使用
专业版是煮好叉烧肉再混叉烧芡使用

怎么简单怎么来,哈哈哈......
最近不是流行水光肌的馒头吗?!
叉烧包也一样可以水光肌的哦🤣🤣

解密水光肌没有特别的法子
就是面团一定揉透再揉透
直至切面完全无气孔

菜谱写得比较详细
我每一步骤都拍了视频
请宝宝们务必耐心看完再动手........

⚠️一次发酵的水光肌,
    不用先发面、不用先发面!

用料  

☘️叉烧馅:
前腿肉 400克
叉烧酱 4茶匙/40克
蜂蜜 3茶匙/40克
蚝油 2茶匙/20克
生抽 1茶匙/10克
老抽 半茶匙/5克
白砂糖 10克/非固定
姜/蒜 两片/两粒
清水/焖煮 1碗/250克
生粉/勾芡 20克
清水/勾芡 80克
☘️面团:
五得利面粉/中筋 400克
纯牛奶/冰 120克
清水 100克
白燕干酵母 4克
无铝泡打粉 1.5克
细砂糖 10克
猪油/玉米油 15克
🌈以上材料可以做14-16个包子

解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法  

  1. 购买新鲜的前腿肉,不懂问卖肉的,他会告诉你哪个是前腿肉(这次婆婆帮我买的有点偏肥)

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤1
  2. 水里放块姜去腥,水开放肉焯1分钟捞起冲冷水(不焯水也可以,焯了比较容易切丁)

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤2
  3. 将肉切小丁备用,姜一片、蒜头两粒拍扁

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤3
  4. 调酱汁,我是用的海天叉烧酱,李锦记的会更好。清水中加入生抽/老抽/叉烧酱/蚝油/蜂蜜,混合均匀

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤4
  5. 锅中倒入少量油,小火煸香姜蒜,放入肉丁翻炒5分钟

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤5
  6. 炒至稍出油倒入调好的酱汁

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤6
  7. 不加盖,中小火焖煮20分钟左右,汤汁收至冒大泡泡

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤7
  8. 夹出姜蒜,试下咸度,如太咸可加点糖中和,色泽不够深就再加点老抽调色

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤8
  9. 勾芡:水+生粉混合成浆倒入,快速混合避免结块

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤9
  10. 翻炒一会,芡汁呈透明状后就可以关火了

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤10
  11. 关火盛出,完全晾凉后放入冰箱冷藏至凝固,也使肉丁更入味

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤11
  12. 揉面:面粉中加入酵母/泡打粉/细砂糖/牛奶/水,建议大家都买把厨房称,用量标准化,成功率更高!

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤12
  13. 用筷子拌成絮状

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤13
  14. 没有称的话,肉眼判断絮状如这种状态就是水量合适的⚠️都是絮状、没有多出来干粉。加盖静置5分钟再揉,让面吸收水份。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤14
  15. 静置完在盆中将其揉成团,掌根用力。水和粉还没很好融合,感觉比较干硬是正常的,不要轻易添加额外的水

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤15
  16. 移至按板用掌根擦揉5分钟,推开...收拢.....推开.....收拢,反复这个动作。双手交叉重叠力度才够。反正你当是晨运健身得了😄

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤16
  17. 揉至面团光滑不粘手,放回盆里,加入一小勺猪油,约10g

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤17
  18. 猪油是自己熬的,可以参阅我菜谱,https://www.xiachufang.com/recipe/104086763/没有的话,可用没有味道的食用油代替

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤18
  19. 揉至油吸收

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤19
  20. 移至案板继续折叠式揉一两分钟

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤20
  21. 搓成长条,然后三折,再搓长再三折,反复三次以上,面团就非常光滑了

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤21
  22. 这时面团非常柔软,也不粘手,切面检查,细腻无气孔就可以结束揉面了。400克面粉量,我一般将揉好的面团一分为二,一半马上分剂包制,另一半放冰箱冷藏,减缓发酵

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤22
  23. 取一半面团搓成长条,洒干粉防粘。一半的面团可以做7-8个包子

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤23
  24. 虎口分剂,分7-8个。尽量不要用切,切的有刀口,擀时会有印子(特别说明下,右手大拇指的指甲不是脏兮兮,是被车门夹伤未愈,有内伤不能剪太短😂)

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤24
  25. 把全部剂子搓下按扁,抹手粉

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤25
  26. 抹手粉,擀成中间厚四边薄的包子皮

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤26
  27. 放入叉烧馅包好。每个褶子要捏深,我是左撇子,右手不会哈

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤27
  28. 收好口,最后要拢一拢,使包子更立体,不会扁平。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤28
  29. 另一半从冰箱拿出来,也同样做好。28cm的竹蒸笼,可以放7个一层,两层就是14个。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤29
  30. 这是30cm的,可以放8个一层。要保持一定间距放,不然蒸后涨发就粘在一起了。图片为发酵前状态。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤30
  31. 发酵后状态。现在是夏季,室温有30度左右的话直接室温发酵就可以了,低于30度可坐温水发酵。一般30-40分钟可发至1.5-2倍大

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤31
  32. 这个是室温发酵的,包子呈饱满轻盈状态,比发酵前大1.5-2倍大就可以蒸了。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤32
  33. 冷水或温水上锅均可,中大火蒸15分钟关火,焖两分钟开盖。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤33
  34. 证件照。吃不完的晾凉到稍有手温时要及时装入保鲜袋,避免表皮风干。天气热了,肉包子要放入冰箱冷冻,避免变质,吃时复蒸即可。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤34
  35. 这是另外一次做的。不是每一次都能出来水光肌,有时小宝醒了过来捣蛋,面团没有彻底揉透就出不来水光肌。

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤35
  36. 贼亮的水光肌......

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤36
  37. 松软爆汁的叉烧包……

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤37
  38. 补个所用面粉、酵母图供亲们参考。我不卖货,木有链接😂😂

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤38
  39. 同配方做的水光肌花朵奶香馒头

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤39
  40. 水光肌刀切奶香馒头

    解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的做法 步骤40

小贴士

妥妥水光肌重点笔记:
1)面粉要选用品质好一些的,我一般用五得利、金龙鱼、中裕、新良多一些。
2)面团一定要在发酵前快速揉透、揉至切面完全无气孔才可以。
3)不要过度发酵导致蒸后气孔粗大无力。
4)添加牛奶和猪油可使成品更白更亮泽。
5)请严格按照配方中的液体量,不要轻易额外加粉或加水,配方亲测不止100次以上,请不要怀疑。面粉吸水性不同,+-20克水量进行调整。
6)面团从硬到软需要一𠆤过程,揉透的面团柔软不粘手,白皙透亮,延展性很好不会断筋。
7)家里有厨师机的亲,可以用机揉,机揉会有一丢丢气泡,需再手揉5分钟至完全无气孔。

参照这个菜谱,大家做出 249 作品

全部249个作品

 

解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)相关分类

该菜谱创建于 2020-05-01 07:44:01
25671 收藏


解密水光肌㊙️爆汁叉烧包(全视频)的答疑

  • 蕾丝小资  2020-07-29  
    71
    好用心!感恩这么用心和不吝的分享!
    作者回复 2020-07-29  
    感恩遇见💕
  • 八月至末  2020-05-20  
    23
    好佩服可以把馒头包子做得这么漂亮👍🌺
    作者回复 2020-05-20  
    谢谢喜欢😍💕
  • 不会煮饭的家庭主妇代表  2020-10-11  
    4
    太漂亮太漂亮太漂亮
    作者回复 2020-12-22  
    哈哈,谢谢💕
  • 花师奶A  2020-08-28  
    2
    我觉得揉面是我的一道坎,每次都揉不好
    作者回复 2020-08-31  
    😀😀,多练手就会好些
  • 6558_hnsb  2020-08-22  
    2
    怎么越揉越坑坑洼洼的!
  • 盒子里的猫咪_7ydk  04-29  
    1
    好棒好棒!今天晚上用这个面团配方给孩子蒸一笼豆沙包试试👍👍
    作者回复 05-01  
    有空做起来😍
  • 三月听雨1  2020-10-15  
    1
    很漂亮啊!请教皮和馅的比例大约多少?
    作者回复 2020-12-22  
    这个我没有测算过哦
  • 珊瑚海_f4nt  2020-11-21  
    1
    为什么冷了会裂皮
    作者回复 2020-12-22  
    蒸好晾凉及时装入保鲜袋,避免风干表皮
  • 莎莎wws  2020-11-28  
    1
    为啥我的包子蒸完都塌陷了
  • hjlgfhnb  2020-11-07  
    1
    自发粉是不是就不用放酵母了?

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