解密水光肌㊙️爆汁叉烧包（全视频）
蔡菜籽CL
广式叉烧包是开花状态的
需添加臭粉或使用专用叉烧包粉
反正自己家里吃
就做成家常肉菜包的模样好了
叉烧馅也是简易版的
用前腿肉焖炒勾芡冷藏后使用
专业版是煮好叉烧肉再混叉烧芡使用
怎么简单怎么来，哈哈哈......
最近不是流行水光肌的馒头吗？！
叉烧包也一样可以水光肌的哦🤣🤣
解密水光肌没有特别的法子
就是面团一定揉透再揉透
直至切面完全无气孔
菜谱写得比较详细
我每一步骤都拍了视频
请宝宝们务必耐心看完再动手........
⚠️一次发酵的水光肌，
不用先发面、不用先发面！
用料
| ☘️叉烧馅： | |
| 前腿肉 | 400克 |
| 叉烧酱 | 4茶匙/40克 |
| 蜂蜜 | 3茶匙/40克 |
| 蚝油 | 2茶匙/20克 |
| 生抽 | 1茶匙/10克 |
| 老抽 | 半茶匙/5克 |
| 白砂糖 | 10克/非固定 |
| 姜/蒜 | 两片/两粒 |
| 清水/焖煮 | 1碗/250克 |
| 生粉/勾芡 | 20克 |
| 清水/勾芡 | 80克 |
| ☘️面团： | |
| 五得利面粉/中筋 | 400克 |
| 纯牛奶/冰 | 120克 |
| 清水 | 100克 |
| 白燕干酵母 | 4克 |
| 无铝泡打粉 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 猪油/玉米油 | 15克 |
| 🌈以上材料可以做14-16个包子 |
解密水光肌㊙️爆汁叉烧包（全视频）的做法
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购买新鲜的前腿肉，不懂问卖肉的，他会告诉你哪个是前腿肉（这次婆婆帮我买的有点偏肥）
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水里放块姜去腥，水开放肉焯1分钟捞起冲冷水（不焯水也可以，焯了比较容易切丁）
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将肉切小丁备用，姜一片、蒜头两粒拍扁
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调酱汁，我是用的海天叉烧酱，李锦记的会更好。清水中加入生抽/老抽/叉烧酱/蚝油/蜂蜜，混合均匀
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锅中倒入少量油，小火煸香姜蒜，放入肉丁翻炒5分钟
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炒至稍出油倒入调好的酱汁
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不加盖，中小火焖煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡
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夹出姜蒜，试下咸度，如太咸可加点糖中和，色泽不够深就再加点老抽调色
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勾芡：水+生粉混合成浆倒入，快速混合避免结块
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翻炒一会，芡汁呈透明状后就可以关火了
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关火盛出，完全晾凉后放入冰箱冷藏至凝固，也使肉丁更入味
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揉面：面粉中加入酵母/泡打粉/细砂糖/牛奶/水，建议大家都买把厨房称，用量标准化，成功率更高！
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用筷子拌成絮状
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没有称的话，肉眼判断絮状如这种状态就是水量合适的⚠️都是絮状、没有多出来干粉。加盖静置5分钟再揉，让面吸收水份。
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静置完在盆中将其揉成团，掌根用力。水和粉还没很好融合，感觉比较干硬是正常的，不要轻易添加额外的水
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移至按板用掌根擦揉5分钟，推开...收拢.....推开.....收拢，反复这个动作。双手交叉重叠力度才够。反正你当是晨运健身得了😄
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揉至面团光滑不粘手，放回盆里，加入一小勺猪油，约10g
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猪油是自己熬的，可以参阅我菜谱，https://www.xiachufang.com/recipe/104086763/没有的话，可用没有味道的食用油代替
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揉至油吸收
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移至案板继续折叠式揉一两分钟
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搓成长条，然后三折，再搓长再三折，反复三次以上，面团就非常光滑了
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这时面团非常柔软，也不粘手，切面检查，细腻无气孔就可以结束揉面了。400克面粉量，我一般将揉好的面团一分为二，一半马上分剂包制，另一半放冰箱冷藏，减缓发酵
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取一半面团搓成长条，洒干粉防粘。一半的面团可以做7-8个包子
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虎口分剂，分7-8个。尽量不要用切，切的有刀口，擀时会有印子（特别说明下，右手大拇指的指甲不是脏兮兮，是被车门夹伤未愈，有内伤不能剪太短😂）
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把全部剂子搓下按扁，抹手粉
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抹手粉，擀成中间厚四边薄的包子皮
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放入叉烧馅包好。每个褶子要捏深，我是左撇子，右手不会哈
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收好口，最后要拢一拢，使包子更立体，不会扁平。
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另一半从冰箱拿出来，也同样做好。28cm的竹蒸笼，可以放7个一层，两层就是14个。
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这是30cm的，可以放8个一层。要保持一定间距放，不然蒸后涨发就粘在一起了。图片为发酵前状态。
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发酵后状态。现在是夏季，室温有30度左右的话直接室温发酵就可以了，低于30度可坐温水发酵。一般30-40分钟可发至1.5-2倍大
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这个是室温发酵的，包子呈饱满轻盈状态，比发酵前大1.5-2倍大就可以蒸了。
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冷水或温水上锅均可，中大火蒸15分钟关火，焖两分钟开盖。
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证件照。吃不完的晾凉到稍有手温时要及时装入保鲜袋，避免表皮风干。天气热了，肉包子要放入冰箱冷冻，避免变质，吃时复蒸即可。
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这是另外一次做的。不是每一次都能出来水光肌，有时小宝醒了过来捣蛋，面团没有彻底揉透就出不来水光肌。
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贼亮的水光肌......
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松软爆汁的叉烧包……
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补个所用面粉、酵母图供亲们参考。我不卖货，木有链接😂😂
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同配方做的水光肌花朵奶香馒头
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水光肌刀切奶香馒头
小贴士
1）面粉要选用品质好一些的，我一般用五得利、金龙鱼、中裕、新良多一些。
2）面团一定要在发酵前快速揉透、揉至切面完全无气孔才可以。
3）不要过度发酵导致蒸后气孔粗大无力。
4）添加牛奶和猪油可使成品更白更亮泽。
5）请严格按照配方中的液体量，不要轻易额外加粉或加水，配方亲测不止100次以上，请不要怀疑。面粉吸水性不同，+-20克水量进行调整。
6）面团从硬到软需要一𠆤过程，揉透的面团柔软不粘手，白皙透亮，延展性很好不会断筋。
7）家里有厨师机的亲，可以用机揉，机揉会有一丢丢气泡，需再手揉5分钟至完全无气孔。
