肉糜 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 5调羹 |
生抽 | 2调羹(根据个人口味微调) |
老抽 | 2调羹 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1调羹 |
麻油 | 3调羹(根据个人口味微调) |
食用油 | 4~5调羹 |
清水 | 若干 |
葱花姜末 | 按个人喜好添加 |
肉糜用细水流冲洗一下(自家绞肉机或手工剁整块肉洗净后再绞肉糜)
倒入大碗中用四根筷子顺时针搅拌至肉糜颗粒渐散,1⃣️加入小半碗清水,顺时针搅拌至清水与肉糜合体。将肉糜进行第一次静置十分钟(醒肉糜,十分重要!)2⃣️再加入小半碗清水,顺时针搅拌至水肉合体,肉糜起筋,第二次静置十分钟。(一定不能省,之后汤汁的关键!)
肉糜中加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、(姜末葱花),顺时针搅拌至完全混合。(此时的肉糜如⬆️图,糊状,轻摇碗,肉糊会抖动。如还是有颗粒状,不抖动,必须再加水,使劲搅拌!)
小锅热油,油稍冒小泡泡,关火。(油不要过热,否则会烫熟表面的肉糜)
将热油淋在肉糜上,搅拌。(🌟淋热油锁住肉汁)
OK啦!拿起碗抖一下,碗里的肉馅儿会抖动哦😜🤩因为它已饱含汁水🤤🤤🤤
皮上咬一口,汤汁满嘴流的小笼包🤤🤤🤤(小笼包的肉馅儿不加生抽、老抽,用盐调味。如果你喜欢红汤汁,那就不用替换)
满满汤汁的大肉包🤤🤤🤤
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