拌肉馅儿（肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……）～满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
凯洛特Hu的家庭餐桌
上海有家老字号**小笼店，老板说他们从来不用肉皮冻，但是一样满口汤汁🤤家里也能实现哦🤩😋
用料
| 肉糜 | 280克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 5调羹 |
| 生抽 | 2调羹（根据个人口味微调） |
| 老抽 | 2调羹 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 1调羹 |
| 麻油 | 3调羹（根据个人口味微调） |
| 食用油 | 4～5调羹 |
| 清水 | 若干 |
| 葱花姜末 | 按个人喜好添加 |
拌肉馅儿（肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……）～满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30的做法
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肉糜用细水流冲洗一下（自家绞肉机或手工剁整块肉洗净后再绞肉糜）
倒入大碗中用四根筷子顺时针搅拌至肉糜颗粒渐散，1⃣️加入小半碗清水，顺时针搅拌至清水与肉糜合体。将肉糜进行第一次静置十分钟（醒肉糜，十分重要！）2⃣️再加入小半碗清水，顺时针搅拌至水肉合体，肉糜起筋，第二次静置十分钟。（一定不能省，之后汤汁的关键！）
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肉糜中加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、（姜末葱花），顺时针搅拌至完全混合。（此时的肉糜如⬆️图，糊状，轻摇碗，肉糊会抖动。如还是有颗粒状，不抖动，必须再加水，使劲搅拌！）
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小锅热油，油稍冒小泡泡，关火。（油不要过热，否则会烫熟表面的肉糜）
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将热油淋在肉糜上，搅拌。（🌟淋热油锁住肉汁）
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OK啦！拿起碗抖一下，碗里的肉馅儿会抖动哦😜🤩因为它已饱含汁水🤤🤤🤤
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皮上咬一口，汤汁满嘴流的小笼包🤤🤤🤤（小笼包的肉馅儿不加生抽、老抽，用盐调味。如果你喜欢红汤汁，那就不用替换）
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满满汤汁的大肉包🤤🤤🤤
小贴士
✅小笼包我不喜欢红汤，所以用盐替换了生抽、老抽。
✅两次加水搅拌后醒肉，一定不能省！⚠️
✅第二次加水醒肉后，抖动一下碗，肉糊稍有抖动感，那就可以继续下一步骤，如果还是很干，那么就需第三次加水、搅拌、醒肉⚠️
✅肉糜肥瘦比例：3:7（现成的或五花肉自己剁）
✅两次加水搅拌后醒肉，一定不能省！⚠️
✅第二次加水醒肉后，抖动一下碗，肉糊稍有抖动感，那就可以继续下一步骤，如果还是很干，那么就需第三次加水、搅拌、醒肉⚠️
✅肉糜肥瘦比例：3:7（现成的或五花肉自己剁）
