酱大骨
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
萱妈幸运厨房
让食肉星人把持不住的【酱大骨】
满满的一盆酱大骨，足足有两斤重，软烂鲜香，酱香味十足，非常鲜美。秘制出来的骨头色泽洪亮十分入味儿，肉质细嫩，不柴不老，炖得超级软嫩，连骨头缝隙中的小肉丝都超有滋味。
吃酱大骨时千万不要在乎形象，直接上手，大口啃肉才痛快！[机智]
满满的一盆酱大骨，足足有两斤重，软烂鲜香，酱香味十足，非常鲜美。秘制出来的骨头色泽洪亮十分入味儿，肉质细嫩，不柴不老，炖得超级软嫩，连骨头缝隙中的小肉丝都超有滋味。
吃酱大骨时千万不要在乎形象，直接上手，大口啃肉才痛快！[机智]
用料
| 猪大骨（牛骨也行） | 2斤 |
| 大葱 | 小半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 小半碗（多点无所谓） |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 山奈 | 2个 |
| 小茴香 | 1搪瓷勺 |
| 黄豆酱 | 2搪瓷勺 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 老抽 | 六七勺（量多一些无所谓） |
| 生抽 | 10勺 |
| 盐 | 炒一盘菜的量 |
酱大骨的做法
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细致图，供大家参考，2斤骨头的量，如果做的多就加量。
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这是酱的量，味碟一碟。
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大骨头凉水里泡2小时去除血水，冷水放姜片料酒烧开撇去浮沫，用冷水冲洗干净。
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锅里放油，上面的配料除了小茴香不放（容易焦糊），其他的都放进去炒大约十几秒，然后放大骨头，一起翻炒几下。
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沿着锅边淋两圈料酒，为什么不直接放？为了让锅的热度激发料酒的香气。
然后加老抽 生抽 冰糖 小茴香 黄豆酱 凉水，这里重点说一下，水一定一定一定要多放一些！千万不要吝啬！
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大火烧开转最小火炖2小时
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出锅！
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超级超级入味儿，一点也不腥！肉质软烂，孩子直接用嘴吸骨髓，吃的相当过瘾啊！
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剩下的汤汁别丢，煮一个鸡蛋，扒皮后像图中这样划几刀。
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我放了8个鸡蛋，还有2块千张。
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在卤汁里泡了一夜，第二天当早饭吃，满嘴巴的卤汁味儿，孩子们一口气吃两个鸡蛋，相当满足！
小贴士
1：多加凉水，后面的汤汁用来卤鸡蛋豆干都非常好吃！
2：黄豆酱不能省！
3：冰糖不要多放，这个量刚好够鲜，多了就太甜了！失去了酱大骨原有的香味。
2：黄豆酱不能省！
3：冰糖不要多放，这个量刚好够鲜，多了就太甜了！失去了酱大骨原有的香味。
