将巧克力和黄油隔水融化,加入少许朗姆酒或白兰地。少许是多少?用酒瓶的盖子,两瓶盖即可。如果没有这两种酒,不加也没关系。加入酒是为了在巧克力熔岩中增加一些不同的风味,单纯的巧克力味也是非常不错的。巧克力和黄油融化后,需要常温放置让其自然冷却。
4个鸡蛋加入打蛋盆,上打蛋器开始高速搅打,加入细砂糖,搅打至微微发白时,能看到蛋液糊已经较为细腻并且开始变稠。低筋面粉过筛,加入蛋液中搅拌均匀。因为巧克力熔岩蛋糕需要较高的温度快速烤制,而用分蛋法打发的方法,蛋白在打发时会混入更多空气,形成特有的内部组织结构,如果蛋糕中加入了过多的空气形成气泡,很容易在较高温度的环境中烤糊。所以巧克力熔岩蛋糕的制作过程使用全蛋打发。
在完成了鸡蛋面粉糊后,巧克力酱应该已经放置到了不烫手的状态,约40度。将巧克力酱倒入面粉糊中,用刮铲翻拌均匀。翻拌时会感觉阻力在渐渐增大。翻拌完成的巧克力蛋糕糊感觉较为粘稠,流动较慢。倒入模具或纸杯,蛋糕会膨胀,倒入8分满即可。放入冰箱冷藏30分钟后烤制,能避免蛋糕表面开裂。
冷藏后的蛋糕糊更加稳定。放入预热后的烤箱,220度烤7-8分钟。注意观察蛋糕表面,膨胀起来就是烤好了。烤好了的蛋糕应迅速脱模,避免蛋糕模的余温继续加热蛋糕,使内部过熟。脱模后,撒上一层薄薄的糖粉,美美的。在阳光明媚的下午,用一个香甜的巧克力熔岩蛋糕来打发美妙的时光吧。