红米脆皮肠粉

黄网丝皮和红米肠粉都可以淘宝搜到，我买的是水妈妈的丝网皮，白鲨的红米肠粉，不过这个红米肠粉按比例调好做出来不够红，我又加了点红曲粉颜色才正一些，不然蒸出来是粉色的。这个黄丝皮我有点琢磨出来做法了，不过还没有实践，等我实践以后再给大家分享一下做法。

先做虾胶：用新鲜的虾去壳去虾线，洗净，擦干水份。

把虾用刀拍烂。

每只虾都拍烂后再用刀背剁几下。不要剁的太烂，稍微剁一剁就好。

剁好的虾泥里加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再一直朝着一个方向搅拌，搅拌至出胶，然后再摔个15下。

拌好的虾泥里加入适量香芹末。

拌匀，然后放到冰箱冷藏半小时。

把蘸料调好。就按配方一起放入碗中搅匀就可以了。听说还可以沾花生酱吃。

做肠粉浆：红曲粉加少量水拌匀。

再和肠粉专用粉倒在一起。

再加水拌匀。放在一旁备用。

黄网丝皮在湿毛巾里敷一下，不做这一步会比较硬，卷的时候容易裂，可以看右上角的图，没有敷过卷裂了。

虾泥放在黄网丝皮上。

卷起来。

结尾再抹一点虾胶可以封口。

每一个卷好可以先用油纸包上防干。但是虾卷不建议长时间放置，最好卷好以后就放到油锅里炸，放久了表面的皮会软烂。

炸虾卷和蒸肠粉最好可以同步进行。找一个盘子，里边抹油。

倒入粉浆。

放入蒸锅里大火蒸3—5分钟。蒸熟。

同时锅里放入适量油，中小火提前加热，油热后把虾卷放进去炸至表面酥脆。

炸好放在滤网上滤油。

肠粉蒸熟把虾卷放在上边，卷起。

完成啦！

切断就可以吃啦！一定要马上吃，做好就吃非常好吃！凉了就不好吃了！