想吃干净面筋凉皮，自制版陕西面筋凉皮，配自制油泼辣子

中筋面粉一包有500克，配250克水，水边加边用筷子搅拌，成条絮状，再用手揉面至面团光滑

面团揉好了，封上保鲜膜，放半小时

往盆里加水，泡半小时后再开始揉洗面筋，准备一个大锅或大盆，每洗浊一盆面水就倒进大锅，我这图洗的第10次水，可以了水清的。大锅里的面水静置一晚，因为我是晚上做的，如果白天做，那就静置三四个小时，途中不要搅动，不然又重新开始静置

洗好的面筋，撒一点点酵母粉，揉匀，发酵半小时。（没有酵母粉也行，就是蒸出来没那么多孔疏松）

面筋上锅蒸半小时，出来就是多孔疏松的，切块放冰箱备用

第二天早上起来，面水上层是水，底部沉淀的是淀粉，小心倒掉上层水，不用完全倒掉，留一点点

加一小勺盐，搅匀，如果觉得太稠，再加一点凉水，搅拌

准备上锅蒸，我用的是很大的扁铝盆，盆面均匀涂抹油，为了好脱模，舀一勺多一点面糊，不要太多，多了会厚，口感不好，太薄容易破，自己多蒸几块就能掌握了，摇铺均匀，上锅蒸8分钟。蒸好拿出来放在一大盆冰水上激凉，这样容易脱模

小贴士，脱模揭下来凉皮最好先带双一次性橡胶手套，这样每次揭之前戴手套，虽然看起来麻烦，但比徒手揭弄得满手油每次洗手来得方便

凉皮蒸好，切条

现在做油泼辣子，因为家里没有辣椒面，只有干辣椒，就捣碎了干辣椒

锅里烧热油，倒进辣椒末里，非常香，油泼辣子就完成了

凉皮少不了蒜水，将两大头蒜剁碎，用另个碗盛一点点热水，加一小勺盐一小勺糖融化，再加入凉白开，翻去蒜末里，就成了蒜水了。不喜欢吃蒜味的可以忽略这一步

一条黄瓜擦丝儿，再备些凉拌醋，生抽，香油

各种调料各根据个人口味加一点

拌好就是超美味干净卫生面筋凉皮，筋道爽口