雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版
7.6
综合评分
17
人做过这道菜
Jenny滴美食汇
☃️用小美精准量化的配方和步骤完成各种美食，让烘焙成为每个小白也能轻松操作的事情，是我努力的方向。
☃️尝试了十多次配方，才有这个比较满意的结果，一是蛋白烤完回缩严重的问题，二是上色问题，在这里都得到解决。
☃️试吃过这个方子的口感，零蛋腥，入口口感非常轻盈清爽，是多吃几块都不会觉得腻的那种美味。
☃️欢迎大家跟做打卡留言一起讨论，让这个方子变得完美☺️。
☃️尝试了十多次配方，才有这个比较满意的结果，一是蛋白烤完回缩严重的问题，二是上色问题，在这里都得到解决。
☃️试吃过这个方子的口感，零蛋腥，入口口感非常轻盈清爽，是多吃几块都不会觉得腻的那种美味。
☃️欢迎大家跟做打卡留言一起讨论，让这个方子变得完美☺️。
用料
雪白瑞士卷&天使蛋糕卷_小美版的做法
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牛奶，植物油，奶粉，玉米淀粉，香草精，低筋面粉依次放入打蛋盆中，每次加入用蛋抽搅拌均匀，最后至顺滑状态。
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主锅（无水无油）加入蛋清，盐，柠檬汁，设置1分钟/速度3打发。
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然后分3次加入糖，每次打发一分钟，最后一次加糖后打发2分钟，打发好的蛋白霜呈湿性发泡状态。
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取1/3蛋白霜进打蛋盆，蛋抽翻拌均匀。
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翻拌手法
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再加入剩下的所有蛋白，继续蛋抽翻拌均匀
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最后用刮刀继续翻拌，调整细腻顺滑。
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从高处倒入铺好油布的模具（28*28）
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用刮刀调整表面，手法看视频
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调整好后在桌面拍出大气泡
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预热烤箱140度，烘烤20分钟。
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烘烤5-10分钟时盖上锡纸，防止上色。
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主锅清洗后放入鲜奶油和可尔必思，不设时间，从量杯洞口观察，速度3.5打发至8成装容器冷藏备用。
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烤好的蛋糕胚脱模冷却，深色面朝上，修掉四边，其中一边修45度角。
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抹上奶油。
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卷成卷，烘焙纸包紧冷藏1-2小时定型。
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定型后切片。
小贴士
卷蛋糕的手法，可参考我的虎皮蛋糕卷的视频教学。
