蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排（去骨方法以及煎得好看的关键）
7.1
综合评分
29
人做过这道菜
isen-
狗子非常喜欢蒜香味，今天这道菜也是狗子非常喜欢吃的菜了！o(≧v≦)o！
有小伙伴反映按菜单做出来有点咸，这个是因为我把鸡排当成菜，跟米饭一起吃的，所以做得咸一点点，如果有做出来直接吃的朋友可以不放盐，生抽也少放一点哦。
有小伙伴反映按菜单做出来有点咸，这个是因为我把鸡排当成菜，跟米饭一起吃的，所以做得咸一点点，如果有做出来直接吃的朋友可以不放盐，生抽也少放一点哦。
用料
| 鸡腿 | 2只（是大鸡腿哦！不是鸡翅根，我买的鸡腿比较大 一个三两多） |
| *黑椒 | 1/4-1/3勺（可多加） |
| *蒜蓉 | 4～5瓣（可多加，看个人口味） |
| *老抽 | 少量（主要上色用） |
| *生抽 | 1-1.5勺（就是普通小勺） |
| *蚝油 | 1勺 |
| *白糖 | 0.5勺 |
| *盐 | 少量 |
| 如果做奥尔良鸡排 | 用奥尔良腌料 |
蒜香黑椒鸡腿排/奥尔良鸡排（去骨方法以及煎得好看的关键）的做法
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去骨。先环绕骨头底部，环切一周，把筋切断。
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用剪刀先剪开一个口子，把骨头上端和下端的筋剪断，再绕着骨头慢慢把其他连接的部分剪开。最好用料理专用剪刀，比较好剪开，我之前没买到，所以买了小剪刀，会比较难剪。
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剪出来是这样的，我习惯把一些粗一点硬一点的筋给剪一剪。然后对太厚的部分划几刀，横着也划几刀，一会儿腌制好入味。
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把调味料（带*号的）全部加入切好的鸡腿排里，抓匀。粉状的调味料如黑椒粉和盐，我会用撒的，这样会均匀点，然后再抹匀。
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套上保鲜膜或者保鲜袋，放入冰箱，腌制两个小时以上，越久越入味，我腌制了四五个小时。
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冷锅加一些油（不用太多，鸡腿也会出油），然后鸡皮那面贴着锅放，铺上锡纸，压一些圆底的重物，我是用盘子压上去的。也可以用小一点的锅。这是为了鸡皮加热之后不会让整块鸡排变形。中小火煎4-5分钟。
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翻面，一样铺锡纸压重物煎4-5分钟。每个人家里的锅火力大小不同，最好在三分钟时稍微做下检查看煎得如何。
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煎熟了就可以开动啦！
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我是要放进便当盒的，所以就放凉切块了。
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当当当当(OvO)！成品在这里！
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如果是做奥尔良口味的就更简单了，把腌制的酱料换成奥尔良腌料，其他步骤一样。
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成品在这～～～
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补充些细节，黑椒粉的量
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补充些细节，老抽的量
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补充些细节，白糖的量
小贴士
1、切鸡腿排的时候小心点不要把肉切断。
2、腌制一定要够时间才入味。
3、煎的时候冷锅！冷油！皮朝下！铺锡纸！压重物！中小火！
2、腌制一定要够时间才入味。
3、煎的时候冷锅！冷油！皮朝下！铺锡纸！压重物！中小火！
