抹茶红豆蛋糕（慕斯）
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墨岚0722
纯记录
用料
| 抹茶 | 8克 |
| 黄油 | 适量 |
| 牛奶 | 200克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 50-60克 |
| 棉花糖 | 60-70克 |
| 奶油 | 300克 |
| 柠檬汁或香草精 | 适量 |
| 白巧克力 | 60克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 红豆沙或者蜜红豆 | 50-60克 |
| 做底的海绵蛋糕或者消化饼 | 80-100克 |
抹茶红豆蛋糕（慕斯）的做法
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锅中倒入牛奶，抹茶粉，小火搅拌，沸腾后离火盖盖子，备用
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分离蛋黄蛋清，蛋黄中加10克左右细砂糖，搅拌至发白，筛入玉米淀粉10-15克搅拌均匀
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三分之一降温后的抹茶牛奶倒入蛋黄糊搅拌，中和温度后再倒回锅中搅拌均匀
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中小火加热，持续搅拌，直至浓稠柔顺的质感，离火，加入黄油，搅拌均匀，盛出包保鲜膜冷藏备用
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锅中加30ml左右的热水，倒入棉花糖，中火加热至大体融化，加入白巧克力碎，小火加热搅拌，大体融化后离火，用余温继续融化白巧克力，不可过热，否则会分离
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淡奶油加，10克左右细砂糖，香草精或者柠檬汁，打发直7，8成硬性发泡
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降温后的白巧克力棉花糖酱倒一半到一开始做好的抹茶酱中搅拌均匀，再加三分之一的打发奶油搅拌均匀
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另一半的白巧克力棉花糖酱倒入打发奶油，搅拌均匀
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蛋糕底铺一层红豆，一层抹茶酱，一层奶油酱，放入冰箱冷藏
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取出后脱模，撒上抹茶粉即可
