老味道同安封肉家庭版
0
人做过这道菜
MrBroccoli
想家了就吃一口家的味道～用猪前腿做封肉控制了原本五花肉的肥腻。更增加了肉香～
用料
| 猪前腿 | 一根 |
| 香菇 | 六七朵 |
| 鱿鱼干 | 一小只 |
| 虾干 | 六七只 |
| 干贝 | 六七粒 |
| 板栗 | 六七粒 |
| 老卤水 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 冰糖 | 一小撮 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 青菜 | 随意 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 滤渣袋或纱布 |
老味道同安封肉家庭版的做法
-
猪前腿除干净毛。小心脱骨。注意不要伤皮。
-
翻出来。逆着肉纤维划几刀。小心不要割破皮。
-
加姜、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉。抓揉入味。腌制备用。
-
香菇、鱿鱼干、虾干、干贝提前泡发。板栗去皮去膜切大块。备用。
-
清干净腌猪肘的姜片。简单擦干净。翻回皮朝外。把干货和板栗塞进去。
-
包好封上。
-
碗里铺葱。放入包好的猪肘。倒入老卤水。加点冰糖。高压锅上汽蒸一小时。焖一两个小时。
-
蒸完后移入砂锅。倒入适量卤水再咕嘟咕嘟几分钟。烫些青菜摆盘。最后剁蒜末洒在肉上。
-
嗒哒～
小贴士
1、一般传统同安封肉用的五花肉。我嫌太油，猪肘刚刚好。塞料进去摆盘也好看。
2、步骤2不建议省略，内部逆纹切有助于入味。否则腱子肉比较紧实且有一层膜包裹，不容易入味。
3、塞干货和板栗不要太紧。蒸炖过程中干货还会有一定程度涨大，而肉有一定程度收缩。要留有空间。也利于入味。
4、同理封纱布也不要封太紧。
5、没有老卤水的话就放一包卤味料包加生抽老抽，实在卤味料包也没有的话，八角桂皮香叶草果随意～
6、我用碗蒸是为了节约卤水。无所谓的话直接入锅炖也行。效果一样。
7、焖泡的时间很重要。其实我泡了一夜。每一口都入味。
8、不喜欢蒜末可以不加。但传统做法蒜末绝对不能省略。吃肉不吃蒜香味少一半。
9、理想状态是肉质软烂到可以用筷子切。所以蒸炖的时间一定要足够。
10、里面的干货和板栗比肉好吃。汤汁拌饭一绝！
2、步骤2不建议省略，内部逆纹切有助于入味。否则腱子肉比较紧实且有一层膜包裹，不容易入味。
3、塞干货和板栗不要太紧。蒸炖过程中干货还会有一定程度涨大，而肉有一定程度收缩。要留有空间。也利于入味。
4、同理封纱布也不要封太紧。
5、没有老卤水的话就放一包卤味料包加生抽老抽，实在卤味料包也没有的话，八角桂皮香叶草果随意～
6、我用碗蒸是为了节约卤水。无所谓的话直接入锅炖也行。效果一样。
7、焖泡的时间很重要。其实我泡了一夜。每一口都入味。
8、不喜欢蒜末可以不加。但传统做法蒜末绝对不能省略。吃肉不吃蒜香味少一半。
9、理想状态是肉质软烂到可以用筷子切。所以蒸炖的时间一定要足够。
10、里面的干货和板栗比肉好吃。汤汁拌饭一绝！
