40克代糖加入10克黄油,一直用木铲碾压,成糖沙状。加入3克泡打粉,30可奶粉,1.5克盐,搅拌均匀。备用。
120克果脯切碎
加入50克干红葡萄酒
用干红葡萄酒寖泡20分钟以上。
用一大玻璃盆将100克全麦粉,80克即食燕麦片,及所有干粉状材料混合一起,搅拌均匀。
将泡好的果脯连红酒一起,慢慢倒入,搅拌成絮状
加入全蛋液(别忘了留一点儿刷在司康表面)
用硬搅拌刀“切、翻、拌”,基本成坨即可,不要下手揉。用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏饧发40分钟,着急不饧发也行。
三种选择:1/室温饧发,面团增加吸水溶解蛋白质,会变粘,软。2/冷藏饧发,增加吸水,延缓蛋白质溶解时间,面团会粘,硬。3/不饧发,直接制作,通过多按压,让面团粘,软。
客观的讲,三种结果差不太多。
胶垫撒些全麦粉,没有饧发过的面团是这样的。
仍然不要揉,而是挤压成团。
冷餐饧发后的面团这样的,没有揉过,只用搅拌刀翻拌。事实冷藏后的面团很硬的,根本已经无法再翻拌了。
无论哪一种,都在胶垫上压成饼。
切开
叠放
再压成饼,再切开,再叠放,如此大约六、七次。这期间太粘了,就散些全麦粉,不要粘手。
之后分成四个厚度约1.5公分的小饼,对切三刀,切成六块小三角(切两刀,成四块,也不大)
共计24块小三角,摆入烤盘,在40℃烤箱中饧发40~60分钟。
取出刷上蛋液,不要刷到侧面。此时烤箱预热180℃,约10分钟后,把饼坯再放回烤箱
烤箱180℃,15~20分钟,我的经验10分钟以后就要观察底下那面,或许需要降低下火的温度,一般15分钟就可以熟了,根据个人烤箱情况决定,注意观察,绝不要超过20分钟。
完成的麦麦红酒司康
祝君健康!