青岛风味排骨米饭
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人做过这道菜
Sean爱生活
排骨配米饭，这原本是一个再寻常不过的搭配，在青岛却成了一种特色美食。青岛知名的排骨米饭有很多家，小叔叔最终爱的还是万和春。万和春用的是红汤砂锅排骨，汤头浓郁却不失清澈，与米饭搭配实属一绝。
众所周知，最近肉价大涨，老妈心血来潮一下子买了20公斤的西班牙进口脊骨。剔除里脊之后的脊骨，在欧洲国家绝对属于边角料，价格便宜到不敢置信，但这种脊骨却特别适合来做排骨汤。先说明一下，小叔叔一不是大厨，二不是煮夫，但每每瞎捣鼓一番结果都很成功，算是天赋型的吧，哈哈～
众所周知，最近肉价大涨，老妈心血来潮一下子买了20公斤的西班牙进口脊骨。剔除里脊之后的脊骨，在欧洲国家绝对属于边角料，价格便宜到不敢置信，但这种脊骨却特别适合来做排骨汤。先说明一下，小叔叔一不是大厨，二不是煮夫，但每每瞎捣鼓一番结果都很成功，算是天赋型的吧，哈哈～
用料
青岛风味排骨米饭的做法
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脊骨块洗净后用冷水浸泡，加入少许盐，料酒和花椒（我用的花椒粉）去除血腥味。
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准备卤肉包：加入适量的八角，桂皮，陈皮，花椒，豆蔻，香叶。
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将排骨，卤肉包，葱，姜放入电高压锅中，加入30克冰糖，15克盐。
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再加入100ml左右的料酒（我本人喜欢多放料酒哈），4汤匙红烧酱油，2汤匙味极鲜酱油，1小勺醋，加水至1/2多一点的位置（如果使用电高压锅的话，不要加太多水，焖煮过程中几乎是不流失水分的，水太多排骨会难以入味）。
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电高压锅闷煮40分钟左右，放气，开盖。万和春排骨米饭的精华在于它的红汤，但是刚出锅的排骨汤会比较咸，如果要喝汤的话，这个时候建议加入适量的开水，然后用电高压锅的开盖收汁功能把汤头再次煮沸。这样，一份带着红汤的排骨就完成了，和米饭搭配乃青岛一绝。
小贴士
排骨最好不要用开水汆烫，现在的猪肉本身就缺少香味，川烫后会变得更柴。正宗的万和春排骨是用砂锅盛的，但是小叔叔严重怀疑他们也是把排骨做好后再放进砂锅里，如果各位时间充裕的话，可以用砂锅焖煮试试，看看口味有没有什么区别。
