巧克力千层/奶砖

3 人做过这道菜
需要提前准备
可可海绵蛋糕1片,尺寸:17.5X8.5cm
不粘锅尺寸 :20cm x 20cm

配方来源YOUTUBE@cooking tree

並非本人製作,發表出來只是方便大家製作
有中文翻譯,比看視頻方便

用料  

可可千层饼皮:
鸡蛋 3个
35克
0.5克
低筋面粉 140克
可可粉 15克
牛奶 370克
黄油 50克
干纳许淋面:
奶油 150克
黄油 5克
黑巧克力 150克
白巧克力奶油馅:
奶油 250克
白巧克力 100克

巧克力千层/奶砖的做法  

  1. 鸡蛋、糖、盐倒入盆中搅打均匀,然后混合过筛低筋面粉与可可粉,搅拌至面糊状态;

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤1
  2. 先倒入一半牛奶,搅拌均匀后倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀,最后倒入融化的黄油快速搅拌均匀,千层饼糊就完成了~

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤2
  3. 过筛入容器里,在冰箱里冷藏1小时备用。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤3
  4. 2. 煎千层皮                                                      开小火,煎锅内倒入植物油,用厨房纸或其他工具抹均匀。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤4
  5. 取千层糊倒入锅内,来回转动不粘锅,使液体均匀覆盖后,放下锅加热。
    等千层皮表面鼓起了大气泡,说明下面的千层饼皮已经煎好,这时候翻转过来煎另一面。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤5
  6. 煎好的千层皮放在垫有烘焙纸的烤架上冷却。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤6
  7. 将千层皮对齐摆放好,然后对半切开。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤7
  8. 取一片尺寸为17.5X8.5cm的可可海绵蛋糕对齐放在千层皮上,然后切掉多余部分。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤8
  9.  2. 白巧克力淡奶油                                         淡奶油高速打发一会,然后一边打发一边倒入融化的白巧克力液,注意白巧液的温度控制在33度左右,如果刚融化就倒入会结渣。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤9
  10. 打发至坚挺的状态就可以了。大家也可以只用淡奶油做夹心,加入40g奶粉25g糖打发。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤10
  11. 海绵蛋糕抹上一层奶油,放上一片千层皮,再抹上一层奶油。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤11
  12. 接下来就是一直重复动作,放千层皮→抹上奶油。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤12
  13. 为了增加巧克力的口感,你可以刨一些巧克力碎屑,撒在蛋糕里作为夹层,每隔几层就要撒一次。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤13
  14. 叠加完千层皮后,将整个蛋糕外表抹平。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤14
  15. 然后封上保鲜膜,送入冰箱冷藏2~3小时固型。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤15
  16. 凝固后撕掉保鲜膜,取奶油将整个蛋糕抹一遍。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤16
  17. 方形蛋糕的抹面注意面与面之间的直角处处理。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤17
  18. 黑巧克力+黄油+淡奶油混合一起,隔水加热至融化,待冷却到30~32度时,一鼓作气淋下去。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤18
  19. 反复将没淋到的地方淋一遍,然后送入冰箱冷藏30分钟。这个配方是够的,多余的可以回收起来,进行下一个蛋糕的淋面。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤19
  20. 看,这么一大块巧克力砖就就好了,

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤20
  21. 但切开一看又充满惊喜,千层蛋糕做成这样确实该花了心思,加了巧克力碎屑的奶油,切出来看好像爆浆,丰富了视觉效果。

    巧克力千层/奶砖的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

巧克力千层/奶砖相关分类

该菜谱创建于 2020-04-27 03:58:27
5957 收藏


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巧克力千层/奶砖的答疑

  • 是阮阮呀  19天前  
    85
    方子是好方子,就是我这个手有他自己的想法(。•ˇ‸ˇ•。)好难
  • 陌上花开rui  20天前  
    42
    太漂亮了,到收藏夹呆着去😀
  • 灰机_g2ke  7天前  
    5
    这图片视频都是韩国的那个cookingtree的。我在B站上看过。都不自己做吗直接照抄嘛!?
  • 心月-6  2个月前  
    0
    老师,用蛋糕卷切蛋糕片可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的

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