广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)

8.4 综合评分
26 人做过这道菜
按照步骤同配方做,不好吃找我,真的是太正宗了,比外面买的还好吃,叉烧的做法之前有写过两个菜谱,一个烤箱烤的,一个直接用不粘锅煎的,都一样好吃,叉烧的做法整块肉煎好出来再切丁的肉质感会比较嫩的.

用料  

叉烧肉 200克
叉烧酱 1勺
风车牌淀粉 2勺15-20克左右
50克
生抽
白糖 1大勺12克左右
南乳 2块
以上是馅料 配方
下面是包包子面团 配方
中筋面粉 200克
细砂糖 20克
猪油 8克
奶粉 20克
耐高糖酵母 夏天1克冬天1.5克
95克

广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法  

  1. 首先把提前做好的叉烧切小颗粒备用,接下来调叉烧汁,除叉烧以外,所有的调味料混合均匀,然后过筛,倒入不沾锅,加入叉烧粒小火慢炒炒熟为止.叉烧馅做好了.

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤1
  2. 接下来我们开始做包子的面团.首先准备好200克面粉.取一个空碗加入1克酵母.用温水把酵母化开.之后加入猪油和奶粉、糖、混合均匀,然后倒入面粉中和成面团

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤2
  3. 揉成面团之后.用手掌心用力,推出去收回来,推出去收回来,反复这个步骤揉面,大概5分钟左右,就可以揉成表面光滑了,千万不要揉过头了,面团表面光滑即可,揉过头面筋会断,手的温度高揉太久也会开始发酵的面团,导致排气困难表皮做好有气孔.

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤3
  4. 面团揉光滑之后用擀面杖排气,把面团擀开,然后折叠起来继续擀开,来回的擀,一定要把面团,压紧实,把气孔都排出去,擀的时候如果面团有点干可以用喷雾喷喷一点水,继续擀,来回擀几分钟,面团会越来越光滑,越来越紧实.

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤4
  5. 压紧实的面团擀成0.4cm厚的面团,用饺子园扣分剂子.分好后用擀面杖擀成外波内厚的样子,就可以包馅了,馅料提前分好,放冰箱冷冻30分钟,包的时候好包.

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤5
  6. 放入锅里用温水发酵1小时左右,体积变大一倍以上

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤6
  7. 发酵好了,水开后放入蒸锅,蒸10分钟闷1-2分钟出锅

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤7
  8. 出锅立即开吃了一个,味道比外面买的还好吃,吃完还想吃,接着又吃了两个.这味道太赞了,皮软馅香.

    广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的做法 步骤8

小贴士

叉烧的做法看我以前写的菜谱,做叉烧时候也可以加入一点酒.加不加问题都差别不大,看自己心情吧,手揉一次不要超过350克面粉,是很容易揉光滑的,面粉多了手揉比较慢,犹如手温度高揉面过程中面团容易发酵,会导致排气困难,做好的包子气孔大,都是没有排气到位,做好的包子不松软,和揉面与发酵有关,发酵如何判断发好了,1是看体积一定要大1倍以上,2是摸起来不粘手,3是拿起来比之前变轻.,发酵时间不定的,酵母多少发酵时间不同,温度不同发酵时间不同,要会看状态为准.

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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该菜谱创建于 2020-04-26 22:51:59
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广式叉烧包(没错就是这味道.这才正宗)的答疑

  • 您回到家就觉得很好的吧  2020-05-18  
    1
    你好,擀面时擀面杖会粘着,可以加点面粉吗,揉的过程也是比较粘手可以给面粉不
    作者回复 2020-05-18  
    可以的,你放多少水啊,水多了,手揉的话500克面粉235克水,我在北方天气干燥擀面杖擀的时候,都有可能干的还需要喷水呢
  • 蔓妥丝  2020-09-24  
    0
    包好发酵一次就可以了是吧
  • 为女下厨  2020-10-05  
    0
    请问你图一说提前做好的叉烧是指提前做熟了的意思吗?还是说提前腌好的叉烧肉?
  • SannyWonderful  2020-09-19  
    0
    叉烧肉是外面买的那种烧好的吗?还是直接生猪肉?
  • 高帅康兄弟  2020-08-31  
    0
    请问啥是叉烧肉
  • 是只包子吖  2020-06-14  
    0
    生抽多少吖
    作者回复 2020-06-14  
    没有标准的量,味道合适就行
  • 开心Yu  2020-06-04  
    0
    一发吗?
    作者回复 2020-06-04  
    是的
  • 小乐2020  2020-05-26  
    0
    风车牌淀粉是马铃薯淀粉吗?
    作者回复 2020-05-26  
    是的,这个淀粉特别好用
  • 费费163  2020-05-20  
    0
    请问一下包子蒸好皱褶全没了,是因为面粉团太软了吗?
    作者回复 2020-05-20  
    是的水多了
  • UNknow  2020-05-17  
    0
    这个方子可以做几个包?
    作者回复 2020-05-17  
    半斤面粉大概做7个左右,手揉尽量一次就揉半斤面粉,5分钟左右可以揉光滑表面,没有压面机的亲,用擀面杖排气,来回的擀,面团会越来越紧实,表面也越来越光滑,这样才能做出光滑表面组织细腻,擀面的时候表皮不能干,发现太干立即喷水,用雾装喷壶喷

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