广式叉烧包（没错就是这味道.这才正宗）
8.5
综合评分
35
人做过这道菜
顾子嫣
按照步骤同配方做，不好吃找我，真的是太正宗了，比外面买的还好吃，叉烧的做法之前有写过两个菜谱，一个烤箱烤的，一个直接用不粘锅煎的，都一样好吃，叉烧的做法整块肉煎好出来再切丁的肉质感会比较嫩的.
用料
| 叉烧肉 | 200克 |
| 叉烧酱 | 1勺 |
| 风车牌淀粉 | 2勺15-20克左右 |
| 水 | 50克 |
| 生抽 | 勺 |
| 白糖 | 1大勺12克左右 |
| 南乳 | 2块 |
| 以上是馅料 | 配方 |
| 下面是包包子面团 | 配方 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 耐高糖酵母 | 夏天1克冬天1.5克 |
| 水 | 95克 |
广式叉烧包（没错就是这味道.这才正宗）的做法
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首先把提前做好的叉烧切小颗粒备用，接下来调叉烧汁，除叉烧以外，所有的调味料混合均匀，然后过筛，倒入不沾锅，加入叉烧粒小火慢炒炒熟为止.叉烧馅做好了.
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接下来我们开始做包子的面团.首先准备好200克面粉.取一个空碗加入1克酵母.用温水把酵母化开.之后加入猪油和奶粉、糖、混合均匀，然后倒入面粉中和成面团
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揉成面团之后.用手掌心用力，推出去收回来，推出去收回来，反复这个步骤揉面，大概5分钟左右，就可以揉成表面光滑了，千万不要揉过头了，面团表面光滑即可，揉过头面筋会断，手的温度高揉太久也会开始发酵的面团，导致排气困难表皮做好有气孔.
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面团揉光滑之后用擀面杖排气，把面团擀开，然后折叠起来继续擀开，来回的擀，一定要把面团，压紧实，把气孔都排出去，擀的时候如果面团有点干可以用喷雾喷喷一点水，继续擀，来回擀几分钟，面团会越来越光滑，越来越紧实.
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压紧实的面团擀成0.4cm厚的面团，用饺子园扣分剂子.分好后用擀面杖擀成外波内厚的样子，就可以包馅了，馅料提前分好，放冰箱冷冻30分钟，包的时候好包.
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放入锅里用温水发酵1小时左右，体积变大一倍以上
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发酵好了，水开后放入蒸锅，蒸10分钟闷1-2分钟出锅
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出锅立即开吃了一个，味道比外面买的还好吃，吃完还想吃，接着又吃了两个.这味道太赞了，皮软馅香.
小贴士
叉烧的做法看我以前写的菜谱，做叉烧时候也可以加入一点酒.加不加问题都差别不大，看自己心情吧，手揉一次不要超过350克面粉，是很容易揉光滑的，面粉多了手揉比较慢，犹如手温度高揉面过程中面团容易发酵，会导致排气困难，做好的包子气孔大，都是没有排气到位，做好的包子不松软，和揉面与发酵有关，发酵如何判断发好了，1是看体积一定要大1倍以上，2是摸起来不粘手，3是拿起来比之前变轻.，发酵时间不定的，酵母多少发酵时间不同，温度不同发酵时间不同，要会看状态为准.
