咸鱼茄子煲
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人做过这道菜
冯卤蛋z
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，每一块茄子都能下一碗饭！这道菜最难的地方就是费油，自己在家做一次都不划算，所以我给大家带来的是家常版，减少油耗，让大家随随便便都能做！
用料
| 主料 | |
| 茄子 | 750克 |
| 五花肉末 | 200克 |
| 调料 | |
| 普通咸鱼 | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 黄豆酱 | 15克 |
| 姜蓉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 干葱 | 20克 |
| 紫苏 | 10克 |
| 小米辣 | 6克 |
| 葱花 | 10克 |
| 淀粉水 | 20克 |
| 香醋 | 5克 |
咸鱼茄子煲的做法
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先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
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然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
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起锅烧水，把水烧至快沸腾
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然后切茄子，改刀成条，大小不限
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水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
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茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
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再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
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下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
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最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
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下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
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加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
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最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
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倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
小贴士
1、酒店版做法茄子会选择过油，成品会更香切卖相更好！
2、咸鱼一定要爆香，这样做出来味道才会足够！
3、茄子要等水沸后再切，这样就不用担心氧化的问题！
2、咸鱼一定要爆香，这样做出来味道才会足够！
3、茄子要等水沸后再切，这样就不用担心氧化的问题！
