港式蛋挞
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人做过这道菜
-_-浅浅-_-
很多朋友都很分不清“葡式蛋挞”和“港式蛋挞”的区别。
葡式蛋挞的挞皮是西式点心清酥的做法，像千层酥似的，层层叠叠，层次分明，蛋挞水会添加奶油，表面烤出斑驳的焦糖色块。像KFC就是典型的葡式蛋挞。
港式蛋挞的挞皮用的是黄油和面粉做成，像曲奇饼干般酥脆，蛋挞水仅使用鸡蛋、牛奶和糖，吃起来香甜嫩滑、风味纯粹，充满了蛋香和黄油香。
葡式蛋挞的挞皮是西式点心清酥的做法，像千层酥似的，层层叠叠，层次分明，蛋挞水会添加奶油，表面烤出斑驳的焦糖色块。像KFC就是典型的葡式蛋挞。
港式蛋挞的挞皮用的是黄油和面粉做成，像曲奇饼干般酥脆，蛋挞水仅使用鸡蛋、牛奶和糖，吃起来香甜嫩滑、风味纯粹，充满了蛋香和黄油香。
用料
港式蛋挞的做法
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低粉过筛，加入奶粉、糖粉、待用。
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软化的黄油与粉类用指尖揉至小沙粒状。（如果手温比较高，可以用刮刀尖压）
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慢慢加入蛋拌匀成粉团。
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均分成8个，搓成圆球，放在挞模上，用手压成挞底。（慢慢往上捏，这个挞皮不戳洞，要确保底部无空气，底不要太薄，最厚的在底部边缘。）捏好后放入冷藏松弛2小时以上。
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制作蛋挞水：牛奶、淡奶油、糖混合，隔水加热至糖溶解。（注意温度不要太高）加入蛋液，拌匀。（直线注入，期间不断搅拌，以免结块。）过筛。
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倒入挞皮，7分满。放入预热好的烤箱，180℃，中下层，烤15-18分钟。（注意不要烤太过，否则就不滑嫩了）
小贴士
1. 以上配方可制蛋挞8个，模具是三能SN6184。
2. 蛋液用来调节面团湿度，只是个参考量，慢慢一点一点加，只要面团能成团就可以了，不用加太多，否则会影响挞皮的酥脆程度。
2. 蛋液用来调节面团湿度，只是个参考量，慢慢一点一点加，只要面团能成团就可以了，不用加太多，否则会影响挞皮的酥脆程度。
