手揉伯爵红茶吐司
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臭屁王伊伊
需要用到淡奶油 是吐司柔软奶香的关键配料 如果实在没有 可用等量牛奶代替
用料
| 【中种】 | |
| 水 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 酵母 | 0.3克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.7克 |
| 红糖 | 30克 |
| 红茶粉 | 3.7克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 水 | 60克 |
| 淡奶油 | 37.5克 |
| 全蛋液/蛋清 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 葡萄干 | 100克 |
手揉伯爵红茶吐司的做法
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称量中种材料 搅拌均匀
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放入冰箱冷藏12h
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第二天，除了黄油和葡萄干所有材料加入
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加入中种一起揉成面团
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初级扩展状态
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加入软化黄油
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揉至手套膜
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加入葡萄干（洗过），进行一次发酵至2倍大
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四面向中心折叠，松弛30min
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卷起放入模具，放温暖处进行二次发酵至8分满
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表面撒粉，剪刀煎形
模具垫入油纸或刷黄油防止粘黏难出模
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190℃ 烤30min 出炉晾凉即可享用
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享用期限3天
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