鸡腿 | 2只 |
红蘑 | 1碗 |
粉条 | 1把 |
姜 | 半块 |
葱 | 3根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒(一半焯水一半炖) |
冰糖 | 4粒 |
小茴香 | 半勺 |
丁香 | 2粒 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 2.5勺 |
老抽 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
油 | 适量 |
鸡腿两只剁大块(或者用半只鸡)可以让老板帮你剁好带回家哦~用冷水泡1小时以上泡出血水。
红蘑或榛蘑都是干的,所以要提前泡水2.5小时~因为干蘑菇里很可能会有沙子影响口感,所以要多冲洗几遍!(教大家一个小tip:用面粉水泡一泡去杂质超级好!)
粉条用水泡软。
锅中加入足量冷水加入两勺料酒,十颗花椒,姜片两片。
放入鸡块大火烧开。
准备好一会用的配料。小葱切大段,姜切片,准备八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,丁香,冰糖,喜欢提味或吃辣加入干辣椒。
撇去浮末,再煮两分钟捞出。
一定要用热水冲洗!冷水会让鸡肉变柴。
所有原料合个影吧~~
锅中加入底油烧热。
大火倒入鸡块翻炒。
待鸡块上色皮微焦出油倒入准备好的配料翻炒。
炒出香味后,烹入两勺料酒。
待酒味挥发,加入2.5勺生抽。
加入2勺老抽上色。
加入2勺蚝油翻炒匀。
加入1勺白胡椒粉。
加入足量的开水,一定要开水哦!盖上盖子大火烧开。
烧开后我换了珐琅锅炖,加入1勺鸡精提鲜,中火继续炖20分钟。
加入泡好的蘑菇继续炖20分钟后加入粉丝煮3分钟。开大火收汁到自己喜欢的程度。(可以稍微尝一下汤汁味道,根据个人口味看看是否需要加一点盐。没有加糖提鲜是因为一开始炒的时候加了冰糖。)
撒上一把翠绿的葱花~可以开动喽!