主要材料 | |
瘦肉(里脊肉) | 250g |
凤尾 | 1颗 |
豆芽 | 100g |
土豆淀粉 | 10g+5g |
豆瓣酱 | 10g |
泡姜 | 1小块 |
泡椒 | 2根 |
蒜苗 | 1颗 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 半个 |
调味材料 | |
干海椒 | 10g |
花椒 | 5g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
准备所需材料
瘦肉片薄片,加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽和料酒,顺着一个方向拌均匀
加入10g土豆淀粉和一个蛋清,顺着一个方向搅拌均匀
倒入一勺食用油(5g)拌均匀
凤尾切段,蒜苗切段,半个大蒜切末,生姜切末,泡姜切丝,泡椒切段
锅中不用放油,放入干海椒和花椒,炒出香味,切碎备用
锅中放入适量的油,加入一半的蒜末和姜末炒香,加入泡姜和泡椒炒出香味
加入豆瓣酱炒出红油,加入清水
5g 土豆淀粉加入15g清水调成水淀粉,加入红汤中
加入腌制好的肉片至肉片熟
捞出肉片备用
将豆芽,凤尾和蒜苗加入锅中煮熟
表面倒入肉片,熄火,加入干海椒和花椒碎
另起油锅,烧20g清油至7成熟,浇在干海椒碎和花椒上
即可上桌