黄豆 | 500克 |
酸菜水适量 | |
料理机,纱布 |
黄豆充分泡发,至少6小时(图片是刚泡没多久的,泡发的越好,出浆率更高)
准备酸菜水适量(要根据具体点的情况而定)
干黄豆与水比例1:100,加入料理机打尽可能细腻,过滤豆渣
煮豆浆,煮的过程中适当搅拌,煮开后再煮三五分钟(豆浆容易假沸,小心溢锅)
待都将降至约80度左右,慢慢均匀的倒入酸菜水,注意一定要慢,边倒边观察豆浆凝固情况,基本定型成豆花样即可
倒入纱布过滤定型(压的时间越长豆腐越老)
我切了1/3做个豆腐汤,豆香浓郁
豆渣中打颗鸡蛋放点盐,煎成小饼,物尽其用