蛋糕甜品68：糖油面团饼干（附可可核桃酥和核桃酥）

做了那么久饼干，今天开始说说清楚。
按面团的特性，饼干可分六种：糖油混合面团、糖油混合面糊、起酥面团、奶油面糊、软性小西饼面糊、蛋白糖面糊。
今天说第一种，糖油混合面团，最常见的饼干面团。它是先混合湿性材料再加入干性材料。先将室温软化的黄油打发进空气，至发白，体积会膨大些，口感紧实酥脆，属于酥硬性饼干。
糖油比差不多，水分较少，面团较硬，用手塑性或擀开压模都可以。做好的面团要放入冰箱冷藏30-60分钟，变硬后容易操作。
太多饼干属于这种面团：桃酥、姜饼、Biscotti、某些黄油饼干等。

参考方子
花生饼干www.xiachufang.com/recipe/101875919/
沙布雷酥饼干www.xiachufang.com/recipe/102953353/
果酱饼干www.xiachufang.com/recipe/102146137/

下面这款可可核桃酥，把可可粉换成低粉（或玉米面），即是普通核桃酥，30块，4cm方块。