老师,请问小美打面出得手套膜和用厨师机做出来的有区别吗?
作者回复
2021-01-23
膜判断的标准是一样的,非要说不一样、只是厨师机揉面时间长,可以有关于时间判断面筋揉没揉过,小美相对时间短不好判断。不知你现在在什么段位,不是特别精进的决断,我上面说的可以忽略,它俩膜是一样的
求问一般发酵时候,烤箱下放一盆热水,大概多少度热水?
作者回复
2020-10-22
我一般用60度水。建议不放水盆,喷壶喷水就好
求问不知道为什么我今天用了两份面团,一份放入6存戚风圆形模具,另一份放入吐司盒。但发酵一个小时后,圆形模具的面团长满,吐司盒就不行
作者回复
2020-09-29
吐司盒模具中的面团是没有发酵还是没有发酵到位?你那室温多少度?
小美揉6分钟面团温度就很高了……老师揉了9分+2分钟黄油,怎么控制面温的?
作者回复
2020-09-21
仔细看过程,我不是揉了9分钟,而是3+3+3,另外食材做了处理。详细关于控制面温可以移步抖音看我关于“如何控制面温”的视频介绍。抖音号Relen123
不知道是我用的面粉不对还是哪个环节不对,每次塑形后放入吐司盒里发酵,一个小时肯定起不来,怎么也得两个小时或者1个半
作者回复
2020-09-12
你的面温是多少?另外手套膜什么样?
我一直在找您说的蛋白质含量15%以上的面粉,我们这里最高才13还是意大利披萨面粉。
作者回复
2020-09-12
我没说过15呀,我说12😀
老师我每次送入烤箱发酵时两个半小时才达到这种程度,是为什么呢
作者回复
2020-08-24
你做的是哪个吐司,不同会有些不同。看看你的面温如何?
作者回复
2020-08-17
口感酸是发酵过度了吗?改善发酵。如果就是想调整,可以加些奶粉
作者回复
2020-07-27
不同酸奶浓稠度不同,实在不好说,市面买的比较稀薄的酸奶,您可以试试100水用酸奶120g替换。