面包机做酸奶吐司

9.0 综合评分
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这是我推荐给大家的第六个面包机配方。

酸奶和吐司,是一种非常美妙的结合。酸奶中的乳酸菌经发酵会产生大量乳酸,在吐司中散发出清淡的乳酸味道。而且酸奶有使得吐司组织更加绵密细致,更具弹性松软的神奇作用,类似北海道吐司中奶油的作用,保证了吐司好吃又健康,避免了狂吃奶油后的负罪感,这就是我喜欢它的理由。

这个配方里,附赠一个彩蛋吧。起因于不少亲用的不是松下面包机,但又想模拟一下松下面包机的程序。下面的步骤里,我详细记录了松下软式面包程序里的揉面、醒面、发酵和烘烤的时间,总共4个多小时。松下的噪音实在太小,造成我记录的不易。如果这对你们有所帮助,那这耐心守候的四个小时也就值了。

注意:无论用啥面包配方,请预留水量或奶量,不要一下子倒入,要根据面粉吸水性,面包机性能以及室温进行调节,这是基本常识。一般,当室温超过25度时,请在原来的用量上再减少10克牛奶,室温超过30度时,请移至空调房间制作。

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 20克
2克
细砂糖 40克
全蛋液 50克
无糖酸奶 100克
牛奶 20克
耐高糖酵母 3克
黄油 30克

面包机做酸奶吐司的做法  

  1. 将酵母放在酵母盒中,其余材料都放入面包桶中。(如果面包机没酵母盒,酵母直接放面包桶吧)
    如果是松下面包机,菜单选择2:软式面包,烤色:淡,按开始键即可。如果是其他品牌的,按下普通面包程序,就不用管它了。
    (注意:以下皆为面包机自动过程,不用人为操作,给非松下面包机的厨友作为参考,偷懒者请忽略,直接跳到步骤9。)

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤1
  2. 面包机第一次揉面2分钟后,进入了第一次醒面过程。(显示器的时间为距离完成还剩的时间)

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤2
  3. 经过了18分钟的第一次醒面之后,面包机进入了第二次揉面过程。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 经过15分钟第二揉面后,进入第二次醒面过程。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 经过60分钟第二次醒面之后,此时面包机自动投酵母,发出啪啪的声音。(这里必须放下盖子了,酵母在盖子里呢!)

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 投好酵母后,面包机立刻开始第三次揉面。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤6
  7. 经过15分钟的第三次揉面后,静止5分钟后,进入发酵过程。(应该在我拍照的这个点前2分钟就开始了,原谅我稍不留神就错过了,记录太费时间了!)

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤7
  8. 一次发酵60分钟后,面团基本已经发到满桶,在这个点搅拌棒转动,模拟了排气过程,将面团打回原形。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤8
  9. 再经过50分钟的二次发酵后进入最后35分钟的烘烤过程。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤9
  10. 在烘烤程序即将完成之前5分钟,最后打开看一下,如果觉得外皮颜色差不多了,就可以按停止键了。(如没有,继续,因为每款面包机略有不同,这需要自己判断一下了。)取出面包,放在架子上。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤10
  11. 等面包放凉后,就可以手撕面包品尝了。这面包和北海道吐司一样是非常松软的,有拉丝,不用奶油一样可以做到。

    面包机做酸奶吐司的做法 步骤11

小贴士

1. 酸奶可以用自制的无糖酸奶比较健康,也可以选择买来的盒装酸奶,注意不是乳酸菌,是类似老酸奶那种。如果是甜的酸奶,可以适当减少配方中糖量。
2. 酸奶不同,面粉吸水性不同,请预留牛奶量,根据干湿程度调整牛奶量。我用的面粉吸水性算好的了,所以没有把握的,建议酸奶和牛奶都别超过我用的量,多几克都会有很大不同的。
3. 当室温超过25度,请适量减少牛奶量。夏天请将面包机放在有空调的房间制作,一般来说,室温越高,成品效果越差,超过30度,就别用面包机了。
        不得不重复一遍,严谨认真是做好面包的前提,哪怕是面包机做,如果连称量都做不到准确,就算给你厨师机也是做不到完美的。
4.  如果喜欢南瓜吐司,可以试试第七个面包机配方:面包机做奶香南瓜吐司,https://www.xiachufang.com/recipe/104693692/,金灿灿的外表,细腻绵柔的组织,和酸奶吐司一样爆发力极强,外貌协会和吃货的最爱。

如果想用面包机做花色面包,试试面包机做肉松面包,https://www.xiachufang.com/recipe/105853788/,外脆内松,甜甜咸咸,只需2个多小时就完成了。

如果想用面包机做椰蓉吐司的,试试面包机做椰蓉吐司,https://www.xiachufang.com/recipe/106009551/,面包机同样可以做花色面包,一款有颜值的美味面包。

参照这个菜谱,大家做出 139 作品

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该菜谱创建于 2020-04-25 22:56:05
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面包机做酸奶吐司的答疑

  • 心悦君兮fen  8个月前  
    4
    你的方子太好了,,,期待你继续推出面包机各种面包的方子呀!
    作者回复 8个月前  
    谢谢喜欢,有努力的方向了😀
  • 玲珑linda  8个月前  
    3
    味道应该不错,但是不知道乳酸菌是不是应该已经烤死了
    作者回复 8个月前  
    没错,乳酸菌的作用除了获得口感外还会让面团爆发力增强很多。烤完后它的使命就完成了
  • 冰冰de心  2个月前  
    2
    想做酸奶面包,刚买了光明健能的原味优酪乳100g的那种,看了配方是有白砂糖的,那小姐姐方子里的糖减去15g左右可以的吧。
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 闵小敏  2个月前  
    2
    老师很厉害,我把方子都抄下来了,太棒了。如果面包机能做到的,这何还要这个种那个种那样折腾呢。喜欢你哦
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲喜欢💕,爱你👄
  • haloEALINE219  8个月前  
    2
    怎么点赞菜谱!!!真的想为你点赞!!!太感谢了!!我用的东菱面包机,按照你的程序重新设置了新的DIY面包程序👍👏👏❤️
    作者回复 8个月前  
    好能干👍上传作品呀😀
  • 子良惠民  8个月前  
    2
    感谢作者,辛苦了自己,帮助了大家!
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲❤️
  • 芳菲-05  3个月前  
    1
    今天照着方子做了,好吃,希望老师能多出面包机方子,家里也有烤箱,但是太耽误时间,还是面包机省时省心,谢谢
    作者回复 3个月前  
    谢谢亲喜欢💕💕我会努力的😀
  • 肥圆先森  3个月前  
    1
    up主是什么神仙呀,我有个柏翠的已经很不错,就是没有松下的薄膜完美,本来准备给爹妈买一个松下的自己记录揉面过程,没想到您先po出来了!感谢!
    作者回复 3个月前  
    谢谢亲喜欢💕💕
  • 吃饱饱的小乖乖  5个月前  
    1
    亲,你的酵母多久后会自动撒呢?我看他一直醒面可是都没撒酵母。。。
    作者回复 5个月前  
    最后一次揉面的时候撒的,不用着急
  • 马唯芝  6个月前  
    1
    请问做好的酸奶面包一次吃不完,剩下的是冰箱冷藏还是常温?
    作者回复 6个月前  
    常温放两三天没问题,冷藏就老化了

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