咸鱼茄子
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人做过这道菜
王春梅的公公
用料
| 紫皮线茄子 | 5个 |
| 梅香马鲛鱼 | 2块 |
| 牛肉末 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 甜红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 柱候酱 | 1小勺 |
| 虾酱 | 1小勺 |
| 黄豆酱 | 1小勺 |
| 土豆淀粉 | 4克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 2小勺 |
| 黄酒 | 适量 |
| 水 | 适量 |
咸鱼茄子的做法
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烧一锅水 然后准备材料
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茄子切成10厘米的段 不要切太小
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切出来泡在冷水里
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红椒切末
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蒜切末
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香菇事先泡好 切末
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咸鱼两块
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切成豌豆大小
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起锅烧油 这时候茄子捞出水把表面水分空干
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开始炸 可以分批炸 一次全下的话油温下降太快炸不透
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炸成这样捞出放到一开始准备的开水里滚一下
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如图
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将所有茄子炸好 洗下热水澡 捞出备用
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先炒咸鱼
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炒透
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放入蒜末香菇末田红椒末牛肉末炒香
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放入适量黄酒
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放入虾酱柱候酱黄豆酱蚝油生抽
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加开水 大火烧开 放少许糖
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放入茄子继续大火咕嘟
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适量土豆淀粉 白胡椒粉 冷水勾芡
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可以出锅了
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完成
小贴士
茄子要用紫色线茄子 最好去皮
