油泼扯面

2 人做过这道菜

用料  

普通中筋面粉 350克
3克
190克
青江菜 两棵
绿豆芽 适量
葱花 适量
蒜末 适量
适量
酱油 两勺(口重多放一点)
一勺(可以不放)
辣椒面 粗末

油泼扯面的做法  

  1. 面粉和盐,水混合搅拌成絮状,继续揉成团,盖保鲜膜放五分钟

    油泼扯面的做法 步骤1
  2. 刚开始,每隔五分钟简单揉一下。第三次揉好了盖保鲜膜醒半小时

    油泼扯面的做法 步骤2
  3. 趁醒面的功夫准备配菜和葱花蒜末

    油泼扯面的做法 步骤3
  4. 醒好的面团再揉一下,会很容易就变得光滑

    油泼扯面的做法 步骤4
  5. 面团搓成条,分成六或者七等份

    油泼扯面的做法 步骤5
  6. 盘子里涂油,把面剂子涂油放进去,盖保鲜膜让它松弛。趁这个时间烫青菜。

    油泼扯面的做法 步骤6
  7. 青菜和豆芽烫软备用

    油泼扯面的做法 步骤7
  8. 每一个面剂子都擀成牛舌状,中间用筷子压个印子,方便拉面的时候撕开

    油泼扯面的做法 步骤8
  9. 锅里水烧开,用手轻轻拉着面片的两头,在案板上一边拉一边弹打,慢慢拉开,从中间撕开

    油泼扯面的做法 步骤9
  10. 所有的面下锅,开着盖煮熟,大概六七分钟,具体看面的厚度,可以夹断看看有没有白芯。

    油泼扯面的做法 步骤10
  11. 面条沥水捞出来,在上面铺青菜,绿豆芽,葱花蒜末和辣椒粉

    油泼扯面的做法 步骤11
  12. 烧热油破在辣椒面上

    油泼扯面的做法 步骤12
  13. 最后撒一丢丢盐,淋酱油调味,喜欢醋的也可以加一勺

    油泼扯面的做法 步骤13
  14. 办它!

    油泼扯面的做法 步骤14
  15. 拌之前

    油泼扯面的做法 步骤15
  16. 拌匀来吃!

    油泼扯面的做法 步骤16

小贴士

纯家常的做法,味道不错,至于是否地道不敢打包票。我老家是晋陕豫交界的地方,所以有些店放醋有些不放,看个人爱好吧~
至于酱油和盐,也可以提前倒在碗底,翻拌上来也一样。我是为了拍视频清楚没有提前倒。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-04-25 01:18:53
123 收藏


作者科伦KIKI的其他菜谱

油泼扯面的答疑

  • 己未央央  2020-04-25  
    0
    做得真好,我也喜欢放醋的口感😍
    作者回复 2020-04-25  
    哈哈哈,谢谢夸奖😆

以上留言由作者回复后显示