花版🌺咸鱼茄子（没）煲

1.咸鱼：提前浸泡两小时以上，有空就换换水，否则又咸又硬没办法处理呢。泡好后洗干净，尽量去掉骨头（挺难的，去不掉就挑没刺部分用，骨头刺以后煲汤好了）切成小颗粒，不管多大仇恨都不要剁成渣渣哈，保持口感呢。

2.长茄子：去皮但不要去的太干净，可以保持有点韧性的口感和美观。用刮皮刀有点间隔的去皮就好了，大约留下有四分之一吧，切成条状备用。

3.猪肉：也可以用鸡肉哈。不要用肉馅也不用大的肉片或者肉丝，就把连肥带瘦的不用太在乎刀法的切成小片，然后横竖随便切几刀，成了不规则的小丁，比咸鱼粒大一点点就好了，炒熟了会缩小的，不用太苛求刀功。

4.葱，蒜：切碎，分成两份，少的那份是出锅时候提香用的，不用太多。我喜欢比较多的蒜，觉得茄子和咸鱼都爱大蒜。

5.姜，新鲜小红辣椒：切丝，喜欢就多放。切辣椒要小心辣爪子……

6.茄子过油后捞出来备用。过油就是比较多的油里面煎一下，不用太久，稍有变色有点软就可以了，大约不到1分钟吧。茄子很吃油，所以从油锅里捞出来最好可以放到沥油的容器，或者用铲子轻压，挤出油，倒掉。备用。

7.炒锅里放一点油，烧热，葱姜蒜红辣椒下锅翻炒，咸鱼猪肉粒下锅翻炒，猪肉粒变色后（咸鱼变色也看不出来）就可以闻到香味了呀。

8.放入蚝油，生抽，糖翻炒一下放入茄子，尽量避免茄子里的油，否则还得减肥……

9.我会加一点盐，因为我用的是淡盐酱油，所以这一步自己斟酌哈。尝尝味道，缺什么就加什么吧……

10.翻炒均匀，撒上留下的那一点葱花和蒜末，快速翻一下出锅……