鱼香茄菇

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川菜的鱼香味是最无敌的米饭杀手,特别适合和软软糯糯的食材相结合。茄子搭杏鲍菇,好像孪生姐妹,外形很像,口感自有个性。鱼香豆腐也是一道好菜。

用料  

茄子(较粗) 2根
杏鲍菇 1根
2瓣
泡椒 2根
生抽 1勺
1勺
半勺
淀粉 1勺

鱼香茄菇的做法  

  1. 茄子,杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎,剁椒切碎。

    鱼香茄菇的做法 步骤1
  2. 茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片(厚0.8-1cm)。撒适量盐,混合均匀后腌制半小时。

    鱼香茄菇的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,把茄子和杏鲍菇片铺在锅底,中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。

    鱼香茄菇的做法 步骤3
  4. 煎的过程中用筷子翻面,煎至茄菇变软,两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。

    鱼香茄菇的做法 步骤4
  5. 取小碗一只,1勺生抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,3勺清水混合调汁。

    鱼香茄菇的做法 步骤5
  6. 茄子和杏鲍菇煎至完全熟透(茄子用筷子可轻松撕开),加鱼香汁煮开,颠翻均匀即可。

    鱼香茄菇的做法 步骤6
  7. 装盘。

    鱼香茄菇的做法 步骤7

小贴士

茄子最好刨去表皮,因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。
 

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该菜谱创建于 2012-06-12 21:49:31
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